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Curcuma

Ingrédient Curcuma Assaisonnements & Epices

Présentation

  • Nom : Curcuma
  • Autres noms : Safran des Indes, safran bâtard


Le curcuma est une plante vivace à rhizome tubéreux.

 

Il est cultivé depuis des siècles en Inde, Chine, et au Moyen Orient.

 

Les feuilles du curcuma sont grandes et longues.

 

Le rhizome du curcuma est commercialisé dans le monde entier et utilisé dans plusieurs domaines : gastronomie, médecine, textile...

 

La poudre de curcuma est caractérisée par une couleur jaune brillante, son arôme poivré et son goût piquant, musqué, nuancé d'amertume.

Fonctions Culinaires

La poudre de curcuma est utilisée depuis très longtemps dans les régions d'Asie du Sud Est pour donner de la saveur aux aliments, ainsi que pour mieux les conserver.

 

Elle donne une couleur jaune aux plats.

 

Le curcuma peut accompagner toutes sortes de plats cuisinés : mijotés, sautés au wok, à la vapeur, les grillades, les marinades...

 

Il se marie facilement aux les autres ingrédients : la viande rouge, la viande blanche, le poisson, les crustacés, les légumes...

 

Le curcuma fait également partie des 5 épices de la poudre aux cinq parfums.

Utilisation & Conservation

Respecter la quantité indiquée dans chaque recette car mettre trop de curcuma peut donner un goût amer aux plats.

 

La poudre de curcuma doit être conservée au sec.

Bénéfices

On attribue au curcuma beaucoup de vertus thérapeutiques.

 

Il est une source important d'antioxydants, lutte contre le vieillissement du corps et contre la dégradation des métabolismes de base.

 

Il contient également des propriétés anti-inflammatoires qui soulagent efficacement des douleurs et troubles du système digestif et de l'estomac.

 

La médecine douce l'utilise fréquemment dans les remèdes pour traiter les douleurs dues à l’arthrite, au rhumatisme, à la tendinite, à la menstruation, pour soigner les inflammations dermiques et ophtalmologiques...

Dernière mise à jour : 2012-12-02 20:33:41

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