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Fleur de bananier
Présentation
- Nom : Fleur de bananier
Lorsque le bananier est à maturité, une inflorescence, appelée la popote, se développe au milieu de ses grandes feuilles, c'est la fleur de bananier.
Les lanières de fleur de bananier sont croquantes.
Leur goût légèrement âcre s'adoucit lorsqu'on les mélange avec d'autres ingrédients.
Fonctions Culinaires
Elles se mangent crues ou brièvement blanchies.
En Asie, les fleurs de bananier sont consommées en salade ou accompagnées d'une soupe/potage chaude.
Utilisation & Conservation
Avant d'être consommée, on doit enlever ses enveloppes extérieures de couleur violette.
Seul le cœur blanc peut être consommé (en fines lanières).
Après avoir découpé la fleur de bananier en fines lanières, il faut impérativement les tremper dans de l'eau salée et vinaigrée pendant 5-10 minutes pour éviter leur oxydation.
Ce bain doit être renouvelé 2 à 3 fois pour enlever le goût acre de ce légume.
Marques & Prix
Les fleurs de bananier sont vendues fraîches et entières dans les épiceries asiatiques, elles coûtent dans les 6 euros/kg.
Elles sont également vendues en sachet, pré-coupées en fines lanières, dans les 2 euros 50 le sachet de 150 grammes.
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