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Haricot Azuki
Présentation
- Nom : Haricot Azuki
- Autres noms : Haricot rouge du Japon
Le haricot Azuki est une plante grimpante.
Elle est largement cultivée dans les pays d'Asie pour ses graines comestibles.
Les graines de haricots Azuki sont savoureuses et très digestes.
En Asie, ces graines sont utilisées pour la préparation des plats salés et sucrés.
Il y est actuellement la légumineuse la plus populaire après le soja.
Fonctions Culinaires
Les graines d'haricots Azuki sont couramment utilisées dans les cuisines chinoise, vietnamienne, coréenne et japonaise.
Elles peuvent être consommées de différentes manières :
- bouillies avec du sucre pour obtenir une pâte sucrée. Cette pâte d'Azuki est utilisée dans les recettes de brioches sucrées chinoises, des gâteaux de riz gluant, des pancakes japonais (dorayaki), des gaufres japonaises (taiyaki), etc.
- on les consomme sous forme de graines germées, ou infusés dans l'eau chaude.
- Dans la cuisine vietnamienne et japonaise, on fait cuire les graines de haricot Azuki avec le riz pour les repas de fêtes ou les cérémonies (car le rouge de l’azuki et le blanc du riz symbolisent le bonheur).
Utilisation & Conservation
Conserver le haricot Azuki : le haricot Azuki doit être conservé dans les endroits secs et à température ambiante.
Utiliser le haricot Azuki : avant la cuisson du haricot Azuki, il est préférable de le tremper dans un grand bol d'eau tiède pendant toute une nuit. La cuisson du haricot Azuki dure entre 1 et 2 heures.
Bénéfices
Le haricot Azuki est extrêmement riche en protéines, fibres, calcium, fer et vitamines.
Il est très bon pour la santé, très digeste.
Marques & Prix
On peut trouver le haricot Azuki dans les magasins bio, les supermarchés asiatiques ou encore dans les épiceries japonaises.
Il est vendu au prix de 2 euros 50/sachet de 500 grammes.
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