Manioc

• Nom : Manioc

Le manioc est le tubercule de l'arbuste qui porte le même nom.

Il est d'origine américaine et pousse dans les régions tropicales.

Le tubercule de manioc est long, possède une forme cylindrique, et mesure entre 20 et 80 cm.

Sa chair est ferme et recouverte d’une écorce détachable de 1 mm d’épaisseur environ, rugueuse et de couleur marron.

Cette chair peut être de couleur blanche ou jaunâtre, elle noircit rapidement une fois exposée à l’air.

Dans la cuisine asiatique, le manioc est utilisé dans la préparation de certains plats, accompagné de viande (le ragoût par exemple) ou plus souvent dans la préparation de desserts avec du lait de coco.

Enlever son écorce, le couper en morceaux puis faire tremper le manioc dans un bassin d'eau pour que la chair ne noircisse pas une fois exposée à l'air.

Le manioc devra être choisi exempt de moisissures, sans traces de couleur bleue.

Le manioc est fragile et ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant quelques jours.

Le manioc est un féculent par excellence.

Il permet d'obtenir un bon apport de glucides, de vitamines, de fibres alimentaires et d'éléments minéraux (fer, calcium, magnésium...).

Consommer du manioc est bénéfique aux muscles et au système nerveux.