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Oeuf de cent ans

Ingrédient Oeuf de cent ans  Viandes - Poissons - Oeufs

Présentation

  • Nom : Oeuf de cent ans


Les œufs de cent ans sont un plat populaire de la cuisine chinoise.

 

Il s'agit d'œufs (de poule, de canne ou de caille) enrobés de cendre de bois, d'argile salée, de sel et d'autres éléments minéraux.

 

Ils sont conservés, affinés pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois avant d'être consommés.

 

Le blanc d'œuf prend alors une couleur brun foncé et translucide, n'ayant pas beaucoup de goût. 

 

Le jaune d'œuf, lui, devient vert foncé et possède une texture crémeuse.

 

Le goût et l'odeur du jaune d'œuf à ce moment-là sont assez forts.

Fonctions Culinaires

Les œufs de cent ans sont mangés tels quels sans préparation supplémentaire après avoir enlevé la coquille et l’enveloppe.

 

Traditionnellement, on mange ces œufs avec de la sauce de soja et du gingembre, ou avec du tofu froid.

 

Les œufs souvent coupés en quatre ou six morceaux.

 

On peut également préparer des salades avec les œufs de cent ans, accompagnées de légumes, d'oignon et de sauces.

Utilisation & Conservation

Couper l'œuf en 4 ou en 6 avant de le consommer.

Dernière mise à jour : 2012-12-02 20:33:41

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