Pâte de riz

• Nom : Pâte de riz
• Autres noms : Banh Pho

Hormis les autres ingrédients comme le bœuf, le poulet, le bouillon, les épices... ces pâtes jouent un rôle important dans l'élaboration du goût d'un bon bol de Pho.

Les pâtes de riz sont fabriquées à base de farine de riz ; elles sont cuites en couches fines et puis découpées en fines lanières.

Les pâtes de riz du Nord du Viet Nam sont en général plus larges que celles du Sud.

C'est l'ingrédient principal d'un bol de Pho.

Les pâtes de riz sont consommées avec un bouillon dans certaines recettes de soupes.

On peut aussi faire sauter ces pâtes à la poêle avec divers ingrédients une fois qu'elles soient cuites à l'eau.

A faire bouillir dans une grande quantité d'eau pendant 10-15 minutes

Valeur énergétique : 141 kcal

Un paquet de pâtes de riz (300 grammes) coûte environ 1 euro 20.

Pour être jugées bonnes, les pâtes de riz doivent répondre à certains critères cités ci-dessous :

- aspect : la pâte a une forme rectangulaire, longue, 1,5 mm d'épaisseur ; 3-4 mm de largeur ; environ 20 cm de longueur ; angle droit.

- couleur : blanche opaque.

- texture : la surface doit être lisse, sans crevasse

- goût : agréable, légèrement sucré, avec un goût de riz au passage.

Les pâtes doivent également être souples et moelleuses.