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Sauce de soja

Ingrédient Sauce de soja Epicerie

Présentation

  • Nom : Sauce de soja
  • Autres noms : Shōyu, Jiàng yóu


C'est une sauce de couleur marron, fabriquée à partir d'un processus de fermentation de graines de soja, de céréales grillées, d'eau et de sel.

 

La sauce de soja japonaise est faite à base de blé, c'est pour cette raison qu'elle a un goût plus sucré que la sauce de soja chinoise.

 

Selon la recette de chaque pays, la sauce de soja possède un goût plus sucré, ou plus salé, une texture plus concentrée ou plus diluée, une odeur forte ou légère.

Fonctions Culinaires

Il existe plusieurs types de sauce de soja.

 

Ils sont utilisés en cuisine ou en tant que sauces d'accompagnement.

Bénéfices

La sauce de soja est conseillée par les nutritionnistes grâce sa propriété antioxydante (estimée 10 fois plus élevée que celle du vin rouge !).

Valeurs nutritionnelles

Valeur énergétique : 59.2 kcal

 

Protéines : 6.9 g

 

Glucides : 7.5 g

 

Lipides : 0 g

 

Fibres alimentaires : 0.8 g

 

Sodium : 5717 mg

Marques & Prix

Une bouteille de sauce de soja de 150 ml coûte environ 1 euro 20 dans le commerce.

Remarques

Sur le marché européen, il existe 4 types de sauce de soja :

- sauce de soja claire (light soy sauce) : vous la trouvez en version nature ou parfumée aux champignons, ou encore aux crevettes.

- sauce de soja foncée (dark soy sauce) : la couleur est beaucoup plus foncée que la précédente, son goût est également beaucoup plus fort. Elle est réservée en général aux marinades.

- sauce de soja épaisse et sucrée : d'origine indonésienne, elle a un goût agréable. Idéale pour les marinades au goût sucré.

- sauce de soja sucré japonaise : une sauce assez sucrée, idéale en tant que sauce d'accompagnement et pour les recettes japonaises.

Dernière mise à jour : 2012-12-02 20:33:41

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