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Daurade à la sauce aigre-douce

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1 kg de daurade fraîche
  • 2 tomates
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • ¼ d'ananas
  • ½ oignon (Pour la sauce)
  • 2 gousses d’ail (Pour la sauce) - Fiche Ail
  • 3 c.a.s de vinaigre blanc (Pour la sauce) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 50 cl d’eau (Pour la sauce)
  • 2 c.a.s de concentré de tomate (Pour la sauce)
  • 1 gros piment rouge (Pour la sauce)
  • 6 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
  • 2 c.a.c de sel (Pour la sauce)
  • 1 c.a.s de fécule de pomme de terre (Pour la sauce)
  • 1l d’huile pour friture (Pour la sauce)
  • ¼ d'une c.a.c de poivre blanc (Pour la sauce)
  • 1 branche de coriandre (Pour la sauce) - Fiche Coriandre

Préparation

  • Couper l'oignon en lamelles. Réserver.
  • Couper le piment en lamelles. Réserver.
  • Écraser les gousses d'ail.
  • Couper les tomates en rondelles. Réserver.
  • Couper les poivrons et l'ananas en lamelles. Réserver.

Préparation de la sauce

  • Mélanger la fécule de pomme de terre avec quelques c.a.s d'eau.
  • Faire chauffer le wok, y verser un peu d’huile et ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, le piment, l’ananas, la tomate.
  • Faire revenir le tout pendant 2 minutes.
  • Ajouter la tomate concentrée, le sucre, le sel, le poivre, l’eau, et le vinaigre blanc.
  • Faire bouillir pendant 2 minutes.
  • Ajouter la fécule de pomme de terre. Mélanger jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  • Retirer le wok du feu.

Cuisson du poisson

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile à 160°C. 
  • Y déposer le poisson préalablement séché avec un torchon et le faire cuire pendant 10 minutes à feu vif.
  • Retirer le poisson et le déposer sur du papier absorbant.

Présentation

  • Déposer le poisson sur une assiette et verser la sauce par-dessus.
  • Décorer avec les branches de coriandre, déguster la dorade accompagnée de riz nature.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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