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Légumes frits à la japonaise - Tempura de légumes

Liste des ingrédients nécessaires

  • 5 c.a.s de sauce de soja (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 1 c.a.s de sucre en poudre (Pour la sauce)
  • 20 cl de dashi (Pour la sauce)
  • 10 cl d'eau glacée (Pour la pâte)
  • fleur de sel (Pour la pâte)
  • 80g de farine (Pour la pâte)
  • 1 œuf (Pour la pâte)
  • 1 pomme de terre
  • 100g de haricots verts
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 oignon

Préparation

La sauce

  • Dans une casserole, mélanger le dashi, la sauce de soja et le sucre. Porter à ébullition et réserver à température ambiante.

Le tempura

  • Émincer l'oignon.
  • Tailler les carottes, les haricots verts, la pomme de terre et la courgette en julienne de manière à ce que les morceaux soient les plus réguliers possible.
  • Dans un bol, battre l'œuf, ajouter de la farine, deux pincées de sel et de l'eau glacée.
  • Mélanger légèrement et ajouter tous les légumes + oignons émincés. Mélanger de nouveau.
  • Faire chauffer l'huile à 170°C.
  • Prélever une grande cuillerée du mélange, la déposer doucement à l'aide d’une baguette dans l'huile bien chaude. Laisser dorer. Recommencer l'opération jusqu’à l’épuisement du mélange.
  • Poser les beignets sur une grille pour les égoutter.
  • Les dresser sur un plat avec des quartiers de citron, les saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
  • Servir avec la sauce.

Liste des ustensiles nécessaires

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