Légumes frits à la japonaise - Tempura de légumes

La sauce

• Dans une casserole, mélanger le dashi, la sauce de soja et le sucre. Porter à ébullition et réserver à température ambiante.

Le tempura

• Émincer l'oignon.
• Tailler les carottes, les haricots verts, la pomme de terre et la courgette en julienne de manière à ce que les morceaux soient les plus réguliers possible.
• Dans un bol, battre l'œuf, ajouter de la farine, deux pincées de sel et de l'eau glacée.
• Mélanger légèrement et ajouter tous les légumes + oignons émincés. Mélanger de nouveau.
• Faire chauffer l'huile à 170°C.
• Prélever une grande cuillerée du mélange, la déposer doucement à l'aide d’une baguette dans l'huile bien chaude. Laisser dorer. Recommencer l'opération jusqu’à l’épuisement du mélange.
• Poser les beignets sur une grille pour les égoutter.
• Les dresser sur un plat avec des quartiers de citron, les saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
• Servir avec la sauce.