Marmite de poisson au poivre de Sichuan

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Nom : Marmite de poisson au poivre de Sichuan
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 30 minutes et 1H
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

4 petites darnes de cabillaud avec la peau
6 filets de rougets
4 filets de maquereaux avec la peau
2 courgettes
2 carottes
4 échalotes
2 gousses d’ail - Fiche Ail
2 pieds de citronnelle - Fiche Citronnelle
50 cl de lait de coco
2 cuillères de Xérès
Huile de tournesol
Poivre du Sichuan - Fiche Poivre de Shichuan
Sel

Préparation

Éplucher les courgettes et les carottes, puis les tailler en longues lanières.
Ensuite, plonger les lanières dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les égoutter.
Enlever les tiges de citronnelle pour ne garder que les bulbes.
Éplucher les échalotes et les gousses d’ail (retirer leurs germes).
À l'aide d'un mixeur électrique, mixer les bulbes de citronnelle avec l’ail et les échalotes, puis ajouter 4 cuillères à café de lait de coco.
Faire revenir ce mélange, dans une sauteuse, avec 1 cuillère à café d'huile de tournesol.
Ajouter le reste du lait de coco et 50 cl d’eau, une demi-pincée de poivre de Sichuan et une demi-pincée de sel. Laisser cuire sur le feu pendant 10 minutes.
Dans la sauteuse, ajouter le cabillaud, les filets de maquereaux et le xérès.
Couvrir la sauteuse et laisser frémir encore 1 dizaine de minutes à feu fort avant d’ajouter les filets de rougets et les lanières de légumes. Faire cuire l’ensemble pendant 5 minutes.
A l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et les légumes de la sauteuse et réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
Verser ce jus de cuisson sur le poisson et les légumes avant de servir.
Ce plat est consommé avec du riz nature.

Liste des ustensiles nécessaires

Cocotte en terre cuite

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