Marmite de porc au poivre de Sichuan

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Nom : Marmite de porc au poivre de Sichuan
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 30 minutes et 1H
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

1 kg de poitrine de porc
2 courgettes
2 carottes
4 échalotes
2 gousses d’ail - Fiche Ail
2 pieds de citronnelle - Fiche Citronnelle
50 cl de lait de coco
2 cuillères de Xérès
Huile de tournesol
Poivre du Sichuan - Fiche Poivre de Shichuan
Sel

Préparation

Couper la poitrine de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur et 2 cm de largeur. Réserver au frais.
Éplucher les courgettes et les carottes, puis les tailler en longues lanières.
Ensuite, plonger les lanières dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les égoutter.
Enlever les tiges de citronnelle pour ne garder que les bulbes.
Éplucher les échalotes et les gousses d’ail (retirer leurs germes).
À l'aide d'un mixeur électrique, mixer les bulbes de citronnelle avec l’ail et les échalotes, puis ajouter 4 cuillères à café de lait de coco.
Faire revenir ce mélange, dans une sauteuse, avec 1 cuillère à café d'huile de tournesol.
Ajouter le reste du lait de coco et 50 cl d’eau, une demi-pincée de poivre de Sichuan et une demi-pincée de sel. Laisser cuire sur le feu pendant 10 minutes.
Dans la sauteuse, ajouter le porc avec le xérès. Couvrir la sauteuse et laisser frémir pendant 10 minutes à feu fort avant d’ajouter les lanières de légumes. Faire cuire l’ensemble pendant 10 minutes.
A l’aide d’une écumoire, retirer le porc et les légumes de la sauteuse et réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser ce jus de cuisson sur le porc et les légumes avant de servir.
Ce plat est consommé avec du riz nature.

Liste des ustensiles nécessaires

Cocotte en terre cuite

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