Papillottes de poulet aux feuilles de baiteuil

Préparation de la viande

• Couper le poulet en morceaux de 2x5cm.
• Écraser les gousses d'ail.
• Dans un saladier, déposer le poulet, ajouter l'ail, le poivre noir, la sauce de soja, l'huile de sésame et le sucre en poudre.
• Bien mélanger et bien malaxer la viande.
• Laisser reposer pendant au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Confection

• La feuille de Pandanus a deux faces, l'une mate et rugueuse, l'autre brillante.
• Déposer la viande sur la face mate, et former comme un nœud avec la longue feuille.
• Placer alors le poulet au centre du nœud et serrer.

Cuisson

• Dans une casserole profonde, faire chauffer l'huile de friture à feu moyen.
• Plonger les papillotes en plusieurs fournées de façon à ce qu'elles aient de la place pour dorer.
• La cuisson dure environ 7 minutes. Il ne faut pas trop cuire car sinon la viande devient sèche.
• Retourner les papillotes à mi-cuisson.
• Déposer les papillotes sur du papier absorbant pour bien enlever l'huile.

Préparation de la sauce

• Dans un petite casserole, mélanger 2 c.a.s d'eau et 4 c.a.s de sucre en poudre et porter à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre. Retirer du feu.
• Transvaser dans un bol.
• Ajouter 3 c.a.s de sauce de soja, 1 c.a.s de graines de de sésame grillées 
• Le plat est à servir avec du riz nature et des tranches de concombre.