Raviolis mongols - Buuz

Préparation de la pâte

• Verser une pincée de sel dans de l'eau tiède.
• Verser au fur et à mesure de l'eau dans la farine et malaxer jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse.
• Laisser reposer la pâte pendant 3 minutes.
• Malaxer à nouveau la pâte et la couper en morceaux (petits, moyens ou grands selon les goûts).
• Rouler les morceaux en boules et les laisser reposer dans un bol.
• Les saupoudrer de farine pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Les aplatir en cercles, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les bords.

Préparation de la farce

• Hacher les gousses d'ail et l'oignon très finement.
• Mélanger la viande finement hachée, les oignons et l'ail.
• Ajouter une pincée de sel et un peu d'eau pour lier les ingrédients entre eux.
• Laisser la farce reposer pendant 25 minutes pour que les parfums se mélangent.

Préparation du Buuz

• Remplir de viande le centre du cercle, et sceller les bords avec vos doigts.
• Le Buuz peut avoir une forme ronde, avec une petite ouverture au centre ou peut être complètement fermé.

Cuisson des raviolis

• Les cuire uniquement à la vapeur.
• Tremper chaque ravioli dans de l’huile neutre et les poser dans un panier vapeur. Faire en sorte que les raviolis ne se touchent pas dans le panier de cuisson. Faire bouillir l’eau, placer le panier vapeur, couvrir et laisser cuire à feu fort pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, retirer le couvercle et éventer les buuz énergiquement. C'est ce qui leur permettra d’avoir un bel aspect brillant.
• Servir chaud avec la sauce pour Buuz.