Raviolis taïwanais au porc

Préparation de la farce

• Émincer le chou finement.
• Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser reposer dans un bol pendant 10 minutes.
• Hacher la ciboulette chinoise et le gingembre.
• Hacher le porc avec son gras très finement. 
• Disposer la viande de porc dans un grand saladier.
• Ajouter le gingembre, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
• Mélanger le tout à la main.
• Incorporer l'eau progressivement en tournant toujours dans le même sens.
• Enlever l'eau du chou en le pressant.
• Sécher le chou avec un torchon.
• Ajouter dans le saladier la ciboulette hachée, le chou et l'huile de sésame.
• Bien mélanger à la main.
• Laisser la farce reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Confection des raviolis

• Prendre une feuille de pâte pour raviolis.
• Mettre une cuillère à café de farce au milieu.
• Plier la pâte en deux.
• Fermer la pâte en la ramenant vers le pouce et la pincer pour bien la coller sur votre pouce.
• Reprendre la pâte un peu plus loin pour la pincer de nouveau. Reproduire ce mouvement encore 5-6 fois, ce qui produit l'effet dentelé sur les bords.
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuisson des raviolis

• Faire chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole.
• À l'ébullition, ajouter les raviolis et les faire cuire pendant environ 10 minutes.
• Servir chaud avec une coupelle de sauce de soja mélangée à un peu de vinaigre.