Soupe au crabe et aux asperges

Préparation du bouillon

• Laver les travers de porc.
• Dans une grande casserole, faire chauffer 1 litre d'eau.
• À l'ébullition, y déposer les travers de porc. Baisser à feu moyen, et laisser mijoter pendant 40 minutes.
• Penser à écumer de temps en temps.
• Assaisonner le bouillon obtenu avec 2 c.a.c de sel, 4 c.a.c de sucre, 1 c.a.s de sauce Nuoc Mam et 1/2 c.a.c de poivre.
• Rectifier selon votre goût. 

Préparation des autres ingrédients

• Laver les asperges.
• Couper les asperges en morceaux de 2,5 cm.
• Si vous utilisez des asperges fraîches, il faut les faire cuire pendant 15 minutes dans l'eau pour les ramollir. Si vous utilisez les asperges en boîte de conserve, il n'est pas nécessaire de les faire cuire.
• Réchauffer le bouillon dans une casserole. Si vous ne voulez pas préparer le bouillon, vous pouvez le remplacer par un cube de bouillon de volaille.
• Déposer la chair de crabe et les asperges dans le bouillon et faire cuire le tout pendant 10 minutes.
• Ne pas oublier d'enlever l'écume.
• Rectifier les doses de sel et de poivre selon votre goût.
• Mélanger la farine et l'eau dans le bol pour que le mélange soit homogène avant de le verser dans la casserole.
• À l'aide d'une louche, remuer légèrement la soupe (pas très longtemps, sinon la soupe devient trop épaisse).
• Battre rapidement les deux jaunes d'œufs dans un bol.
• Verser le jaune d'œuf battu dans la casserole tout en remuant légèrement avec des baguettes ou une fourchette de manière à former des fines plaques d'œuf cuit.
• Servir ce plat chaud dans des petits bols.
• Parsemer quelques feuilles de coriandre par-dessus pour rehausser la saveur et décorer le plat.