Tartelette aux oeufs

Pour 25 tartelettes

• Mélanger les ingrédients de la pâte à l'huile dans un saladier. Pétrir rapidement.
• Dans un autre récipient, mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte à l'eau.
• Déposer la pâte à l'eau sur la pâte à l'huile puis mettre le tout dans un sac plastique.
• Réserver ce sac dans le réfrigérateur pendant toute une nuit.
• Le lendemain, au moment de la préparation, sortir le sac du réfrigérateur, plier les pâtes en deux. À l'aide d'un rouleau à tarte, aplatir les deux pâtes l'une sur l'autre.
• Répéter l'opération plusieurs fois.
• Abaisser ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper de petits cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7cm de diamètre.
• Déposer chaque cercle de pâte dans le fond d'un moule à muffins préalablement beurré.

Préparation de la crème aux oeufs

• Dans un bol, verser l'eau bouillante sur le sucre. Bien mélanger. Réserver.
• Fouetter les œufs. Les passer au chinois afin d'enlever la mousse.
• Verser le résultat dans l'eau sucrée et mélanger soigneusement.
• Piquer la pâte avec une fourchette et remplir de crème aux œufs chaque fond de tartelette.
• Faire cuire pendant 20 minutes à chaleur ventilée, jusqu'à ce que la crème prenne et que la pâte ait une jolie couleur dorée.
• Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de démouler.