Tartelette aux oeufs

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Nom : Tartelette aux oeufs
Origine : chinoise
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : Entre 1H à 2H
Temps de cuisson : Entre 30 minutes et 1H
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

200g de farine (Pour la pâte à l'huile)
250g de saindoux (Pour la pâte à l'huile)
200g de farine (Pour la pâte à l'eau)
1 oeuf (Pour la pâte à l'eau)
50g de saindoux (Pour la pâte à l'eau)
2 c.a.s de sucre en poudre (Pour la pâte à l'eau)
6 cl + 2 c.a.s d'eau froide (Pour la pâte à l'eau)
30 cl d'eau bouillante (Pour la garniture)
175g + 2 c.a.s de sucre en poudre (Pour la garniture)
8 œufs (Pour la garniture)

Préparation

Pour 25 tartelettes

Mélanger les ingrédients de la pâte à l'huile dans un saladier. Pétrir rapidement.
Dans un autre récipient, mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte à l'eau.
Déposer la pâte à l'eau sur la pâte à l'huile puis mettre le tout dans un sac plastique.
Réserver ce sac dans le réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, au moment de la préparation, sortir le sac du réfrigérateur, plier les pâtes en deux. À l'aide d'un rouleau à tarte, aplatir les deux pâtes l'une sur l'autre.
Répéter l'opération plusieurs fois.
Abaisser ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper de petits cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7cm de diamètre.
Déposer chaque cercle de pâte dans le fond d'un moule à muffins préalablement beurré.

Préparation de la crème aux oeufs

Dans un bol, verser l'eau bouillante sur le sucre. Bien mélanger. Réserver.
Fouetter les œufs. Les passer au chinois afin d'enlever la mousse.
Verser le résultat dans l'eau sucrée et mélanger soigneusement.
Piquer la pâte avec une fourchette et remplir de crème aux œufs chaque fond de tartelette.
Faire cuire pendant 20 minutes à chaleur ventilée, jusqu'à ce que la crème prenne et que la pâte ait une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de démouler.

Liste des ustensiles nécessaires

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