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Tartelette aux oeufs
- Nom : Tartelette aux oeufs
- Origine : chinoise
- Nombre de parts : 6
- Temps de préparation : Entre 1H à 2H
- Temps de cuisson : Entre 30 minutes et 1H
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Abordable
Liste des ingrédients nécessaires
- 200g de farine (Pour la pâte à l'huile)
- 250g de saindoux (Pour la pâte à l'huile)
- 200g de farine (Pour la pâte à l'eau)
- 1 oeuf (Pour la pâte à l'eau)
- 50g de saindoux (Pour la pâte à l'eau)
- 2 c.a.s de sucre en poudre (Pour la pâte à l'eau)
- 6 cl + 2 c.a.s d'eau froide (Pour la pâte à l'eau)
- 30 cl d'eau bouillante (Pour la garniture)
- 175g + 2 c.a.s de sucre en poudre (Pour la garniture)
- 8 œufs (Pour la garniture)
Préparation
Pour 25 tartelettes
- Mélanger les ingrédients de la pâte à l'huile dans un saladier. Pétrir rapidement.
- Dans un autre récipient, mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte à l'eau.
- Déposer la pâte à l'eau sur la pâte à l'huile puis mettre le tout dans un sac plastique.
- Réserver ce sac dans le réfrigérateur pendant toute une nuit.
- Le lendemain, au moment de la préparation, sortir le sac du réfrigérateur, plier les pâtes en deux. À l'aide d'un rouleau à tarte, aplatir les deux pâtes l'une sur l'autre.
- Répéter l'opération plusieurs fois.
- Abaisser ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper de petits cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7cm de diamètre.
- Déposer chaque cercle de pâte dans le fond d'un moule à muffins préalablement beurré.
Préparation de la crème aux oeufs
- Dans un bol, verser l'eau bouillante sur le sucre. Bien mélanger. Réserver.
- Fouetter les œufs. Les passer au chinois afin d'enlever la mousse.
- Verser le résultat dans l'eau sucrée et mélanger soigneusement.
- Piquer la pâte avec une fourchette et remplir de crème aux œufs chaque fond de tartelette.
- Faire cuire pendant 20 minutes à chaleur ventilée, jusqu'à ce que la crème prenne et que la pâte ait une jolie couleur dorée.
- Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de démouler.
Liste des ustensiles nécessaires
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