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Tartelette aux oeufs

Liste des ingrédients nécessaires

  • 200g de farine (Pour la pâte à l'huile)
  • 250g de saindoux (Pour la pâte à l'huile)
  • 200g de farine (Pour la pâte à l'eau)
  • 1 oeuf (Pour la pâte à l'eau)
  • 50g de saindoux (Pour la pâte à l'eau)
  • 2 c.a.s de sucre en poudre (Pour la pâte à l'eau)
  • 6 cl + 2 c.a.s d'eau froide (Pour la pâte à l'eau)
  • 30 cl d'eau bouillante (Pour la garniture)
  • 175g + 2 c.a.s de sucre en poudre (Pour la garniture)
  • 8 œufs (Pour la garniture)

Préparation

Pour 25 tartelettes

  • Mélanger les ingrédients de la pâte à l'huile dans un saladier. Pétrir rapidement.
  • Dans un autre récipient, mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte à l'eau.
  • Déposer la pâte à l'eau sur la pâte à l'huile puis mettre le tout dans un sac plastique.
  • Réserver ce sac dans le réfrigérateur pendant toute une nuit.
  • Le lendemain, au moment de la préparation, sortir le sac du réfrigérateur, plier les pâtes en deux. À l'aide d'un rouleau à tarte, aplatir les deux pâtes l'une sur l'autre.
  • Répéter l'opération plusieurs fois.
  • Abaisser ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper de petits cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7cm de diamètre.
  • Déposer chaque cercle de pâte dans le fond d'un moule à muffins préalablement beurré.

Préparation de la crème aux oeufs

  • Dans un bol, verser l'eau bouillante sur le sucre. Bien mélanger. Réserver.
  • Fouetter les œufs. Les passer au chinois afin d'enlever la mousse.
  • Verser le résultat dans l'eau sucrée et mélanger soigneusement.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et remplir de crème aux œufs chaque fond de tartelette.
  • Faire cuire pendant 20 minutes à chaleur ventilée, jusqu'à ce que la crème prenne et que la pâte ait une jolie couleur dorée.
  • Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de démouler.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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