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Alcool de riz
Présentation
- Nom : Alcool de riz
- Autres noms : boisson alcoolisée à base de riz
L'alcool de riz est fait à base des ingrédients contenant de fortes quantités d'amidon, notamment les différents types de riz : riz gluant, riz complet rouge, riz cargo rouge, maïs, manioc...
Le choix des ingrédients et le processus de fabrication sont extrêmement diversifiés et déterminent alors le goût de chaque type d'alcool de riz propre à une région.
Le degré de l'alcool utilisé en cuisine se situe entre 14 et 20 degrés.
Fonctions Culinaires
Il est utilisé dans la cuisine asiatique pour relever et parfumer les plats.
Pour cet usage, on peut sans inconvénient le remplacer par le xérès (sherry) sec ou un apéritif blanc sec quelconque (vermouth, porto).
Utilisation & Conservation
À conserver à température ambiante.
Bénéfices
Hormis son utilisation en cuisine, l'alcool de riz est excellent à savourer pur !
Marques & Prix
Une bouteille d'alcool de riz de 20 cl type Chao Xing (Chine) ou Ozeki (Japon) coûte environ 4 euros.
Une bouteille d'alcool de riz de 100 cl type Mei Kwei Lu Chew (Chine) ou Takara Shuzo (Japon) coûte entre 14 euros et 22 euros.
Remarques
Mots-Clés relatifs
- recettes japonaises
- recettes vietnamiennes
- recettes chinoises
- recettes asiatiques
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