Champignons noirs séchés

• Nom : Champignons noirs séchés
• Autres noms : Champignons chinois séchés

Ce sont des champignons séchés de couleur noire vendus en sachet.

Après la réhydratation, le volume des champignons séchés est multiplié par 3 ou par 4.

Les champignons noirs sont fins, possèdent un goût léger et une texture croquante.

Les champignons noirs sont utilisés pour donner du corps à un bouillon. 

Ils sont également utilisés avec les plats sautés de viande, des légumes, accompagnés de pâtes ou de riz.

Ils apportent aux plats leur consistance souple et croquante, et de la saveur.

Avant leur utilisation, il faut les tremper dans l'eau tiède pendant 15 minutes afin de les réhydrater.

Les champignons prennent alors 4 ou 5 fois plus de volume.

Il faut ensuite les rincer plusieurs fois à l'eau tiède.

Ôter leurs parties dures avant toute préparation.

Les champignons noirs sont une source de fibres et plus spécifiquement de sucres complexes (polysaccharides) de type bêta-glucan. 

Ils présentent des teneurs remarquables en vitamine B2 et en vitamine PP (33 % de l'apport conseillé pour 100 g).

Ils participent activement au soutien des défenses naturelles.

Valeur énergetique : 63 kcal

Protéines : 1,7 g

Glucides : 13 g

Lipides : 0,4 g

Un sachet de champignons noirs de 80 g de type Cock (Chine) coûte environ 1 euro 20.