Germes/Pousses de soja

• Nom : Germes/Pousses de soja

Les germes de soja sont des jeunes pousses de haricots mungo âgées de 3 à 5 jours.

Ils n'ont rien de commun avec le soja.

Ils ont un goût léger et une texture croquante. Les germes de soja contiennent beaucoup d'eau.

C'est un ingrédient courant dans la cuisine asiatique.

Ils peuvent être consommés crus en salade ou cuits en potage ou accompagnés de soupes chaudes.

Il faut les laver et enlever leur racine avant utilisation.

Les germes de soja contiennent des éléments nutritifs remarquables : une grande quantité d'eau, les protides, glucides, fer, zinc, phosphore, des vitamines B, C, E ainsi que certaines enzymes.

Ils sont particulièrement bénéfiques aux femmes enceintes et aux patients souffrant de diabète.

Les germes de soja sont également réputés pour avoir des propriétés fortifiantes et aident à lutter contre la fatigue.

C'est un des seuls aliments végétaux considéré comme étant une source de protéines complète (85g de germes de soja apportent 27g de protéines).

On peut trouver des germes de soja dans le commerce en grande surface ou dans les épiceries asiatiques au prix de 5 euros/kg (le prix étant approximatif).