Miso

• Nom : Miso

Le Miso est un aliment traditionnel en Chine et au Japon.

Il est fait à partir de graines de soja, de riz/orge, de sel marin, d'eau et d'un ferment appelé kōji.
Ce mélange est placé dans des cuves en cèdre.

La fermentation dure de quelques semaines à trois ans.

Le Miso peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé.Sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix.

Le Miso a un goût salé, et dégage un parfum doux et subtil. La saveur, la couleur et la texture du miso varient en fonction de sa richesse en soja, sa teneur en sel et son temps de fermentation.

La procédure de fabrication du Miso est complexe, elle passe par deux étapes de fermentation : la première, courte, donne le Koji ; la deuxième, longue, donne le Miso.

Le Miso a un goût salé, il est utilisé :

- comme assaisonnement ou base des soupes, potages, etc. (notamment la soupe Miso)
- dans la préparation des sauces
- comme ingrédient pour la préparation des plats cuisinés
- comme condiment
- comme une alternative au sel de table et au sel de cuisine

Utiliser le Miso : on peut l'incorporer directement à toute préparation.
Afin de conserver ses propriétés, le Miso ne doit pas être bouilli. On le dilue dans un peu d'eau et on l'incorpore à la fin de la cuisson.

Conserver le Miso : conserver le Miso dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Les enzymes obtenues grâce à la fermentation favorisent la digestion, stimulent la flore intestinale.

Le Miso est également une excellente source de lactobacillus, qui aide à lutter contre les micro-organismes indésirables et favorise l'absorption de substances nutritives.

On trouve le Miso dans les supermarchés asiatiques ou dans les épiceries japonaises.

Un sachet de Miso de 400 grammes est vendu dans les 3 euros.