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Le lotus est une plante aquatique, qui pousse généralement dans les régions chaudes, notamment en Afrique et en Asie.
Le rhizome est une partie du lotus.
Cette partie, assez fibreuse et insipide, est utilisée en tant que légume.
Le rhizome du lotus, gros et ovale, ressemble un peu à une patate douce.
A l'intérieur de sa chair se trouvent une dizaine de trous.
Le rhizome de lotus, consommé cuit comme un légume, est à préparer au wok, en plat mijoté, en soupe... avec d'autres ingrédients.
Pour ôter son âcreté et maintenir sa couleur blanche, on le trempe dans de l’eau additionnée de 2% de vinaigre après l’avoir pelé et découpé.
Le rhizome de lotus est riche en glucides, en fibres alimentaires et en vitamines.
L'extrait de rhizome possède des propriétés antidiabétique et anti-obésité.
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