Tofu

• Nom : Tofu
• Autres noms : Tofou

Le tofu, également appelé "fromage de soja", a la forme d'un bloc de pâte de couleur laiteuse.

Le tofu est fait à base de fèves de soja, particulièrement riches en protéines.

Dans le commerce, il existe différentes sortes de tofu.

On en trouve salé ou non salé, nature ou frit, ferme ou mou, de couleur plutôt blanche ou plutôt jaune, fermenté ou non.

Cela laisse une grande diversité de choix de goût aux consommateurs.

Le tofu tient une place essentielle dans la cuisine de la région d'Asie du Sud Est.

Il peut être cuisiné avec divers ingrédients (légumes, viandes, nature...) car il s'imprègne parfaitement bien des parfums des autres ingrédients.

Dans la cuisine végétarienne, le tofu remplit parfaitement son rôle en apport de protéines.

Les cuisiniers asiatiques sont très inventifs en terme de plats végétariens à base de tofu.

Le tofu contient tous les éléments nutritifs et la riche saveur du soja. Le tofu contient non seulement des protéines végétales d'excellente qualité, mais il contient aussi d'autres éléments nutritifs importants comme la lécithine, la saponine et l'isoflavone.

A présent, le tofu est considéré comme un des aliments les plus nutritifs et les plus sains.

Un sachet de tofu frais (180 grammes) est vendu au prix de 1 euro 20 dans le commerce.

Source de protéines : le soja contient plus de 30% de protéines (le bœuf n'en contient que 20% !). A la différence de la protéine animale, la protéine de soja n'entraine pas les risques d'augmentation de cholestérol. Au contraire, elle fait baisser le taux de cholestérol dans le sang, et maintient la tension artérielle. Dans 300g de tofu, on trouve 20.4g de protéines.

Ce qu'il faut en matières grasses : le tofu contient une très grande quantité d'acide gras saturé végétal dans sa matière grasse. Cette matière grasse végétale, contrairement à celle de chez les animaux, ne cause pas de risque d'augmentation de cholestérol dans le sang. Bien au contraire, elle fait diminuer le taux de cholestérol et peut aider à prévenir l'artériosclérose et l'hypertension.

Le calcium : le soya est une excellente source naturelle de calcium qui est facilement absorbé par le corps humain. Une tasse de fèves de soya contient 12% de la quantité de calcium recommandée par jour pour un adulte. Le calcium aide à régulariser l'excitation des nerfs. Le manque du calcium dans le sang peut éventuellement provoquer la nervosité.

L'isoflavone, l'ami des femmes : l'embryon de soja est très riche en isoflavone. Cet élément, quant à lui, joue l'excellente fonction d'hormone sexuelle chez la femme (œstrogène). 100g de tofu répond parfaitement à notre besoin journalier en isoflavone !

La lécithine et la choline : dans le tofu, la lécithine est un élément important, qui participe activement à l'émulsification. Par cette émulsification, la lécithine dissout le cholestérol attaché aux vaisseaux sanguins et facilite la circulation du sang.

La choline, quant à elle, est efficace pour rendre le cerveau "dynamique", par exemple la mémoire et la concentration. Elle aide également à prévenir le vieillissement du cerveau.

L' oligosaccharide : l'oligosaccharide contenu dans le tofu améliore la force immunitaire des intestins, empêche la multiplication des microbes malfaiteurs qui s'y trouvent.

La saponine : la saponine est connue pour être un facteur anti-vieillissement, c'est un composé antioxydant souvent retrouvé dans les végétaux. Le tofu contient de 4 % à 6 % de saponines, et est donc une excellente source de composés anti-vieillissement et anti-inflammatoires.