Préparation du jus de pandan
- Laver les feuilles de pandanus.
- Les couper en tronçons.
- À l'aide d'un robot, mixer les 60 ml d’eau avec les feuilles de pandanus coupées en tronçons.
- Vous obtenez ainsi une préparation verte et épaisse.
- Ensuite, à l'aide d'un morceau de tissu propre, filtrer ce mélange pour obtenir le jus concentré du pandanus. Réserver.
- Attention, les feuilles de pandanus colorent beaucoup le tissu.
- Cette couleur verte restera longtemps sur le morceau de tissu.
Préparation 1
- Casser l’œuf dans un bol et le battre.
- Ajouter le lait de coco. Remuer.
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Ajouter la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Verser peu à peu le jus de pandan, et ajouter ½ cuillère de fécule de pomme de terre.
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Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparation 2
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Dans une casserole, verser le sucre et le faire caraméliser jusqu’à obtention de la couleur du caramel.
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Verser 25 cl d’eau et faire réduire la sauce de caramel.
- Ajouter la noix de coco congelée.
Bien mélanger.
- Laisser refroidir.
Cuisson
- Dans la poêle anti-adhésive préalablement chauffée (un peu seulement), verser la pâte à crêpe (préparation 1) à l’aide d’une petite louche et la répartir uniformément.
- Couvrir et faire cuire pendant quelques minutes.
- Déposer la crêpe sur une assiette.
-
Puis la déposer sur une planche de travail et la faire rouler dans la préparation 2.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Quelle farine pour faire les crêpes ?
La farine pour faire des crêpes est un ingrédient essentiel qui détermine la texture et le goût de ces délices culinaires. Lorsqu'on parle de farine pour crêpes, il est crucial de choisir une farine de qualité, adaptée à la recette. Traditionnellement, on utilise de la farine de blé tout usage, car elle contient un niveau de gluten modéré qui garantit une pâte élastique et résistante, mais pas trop épaisse. Pour une touche plus saine, on peut opter pour de la farine de blé entier, riche en fibres. Les alternatives sans gluten, comme la farine de sarrasin ou de riz, sont également populaires pour leur saveur unique et leur convenance aux régimes spécifiques.
La
farine pour faire des crêpes ne se limite pas à un seul type. En effet, mélanger différentes farines peut créer des textures et des saveurs variées, permettant ainsi de personnaliser la recette selon les préférences. Par exemple, un mélange de farine de blé et de sarrasin peut offrir une crêpe à la fois moelleuse et légèrement noisettée.
La proportion de farine dans la pâte à crêpes est également cruciale. Trop de farine rendra les crêpes trop épaisses et caoutchouteuses, tandis qu'une quantité insuffisante peut les rendre trop fines et fragiles.