Marmite à vapeur

• Nom : Marmite à vapeur
• Autres noms : Cuit vapeur, mijoteur, mijoteuse

La cuisson à la vapeur est très courante dans la cuisine asiatique. Cette marmite à trois niveaux permet de cuire une grande quantité d'aliments et de faire cuire plusieurs types de plats à la fois. Cela permet de gagner du temps ainsi que de l'énergie. La marmite est souvent faite d'aluminium.

Cette matière est non seulement choisie pour sa légèreté mais aussi parce qu'elle est un excellent conducteur de chaleur et qu'elle ne retient pas les odeurs après la cuisson.

La marmite comporte 4 parties : le fond sert à contenir de l'eau, transformée en vapeur pendant la cuisson ; 2 étages supérieurs servent à contenir les aliments, ils comportent des trous, permettant à la vapeur de circuler ; le couvercle hermétique permet de maintenir la vapeur et les saveurs à l'intérieur de la marmite.

La marmite à vapeur existe en différentes tailles : 24 cm, 30 cm, 40 cm de diamètre ; à 2 ou 3 niveaux.

La cuisine asiatique utilise souvent cette marmite pour la cuisson des gâteaux salés, sucrés, du poisson, des fruits de mer, de la viande et des légumes...
Ces aliments sont souvent emballés dans des feuilles de bananier ou dans une couche de pâte à base de farine avant d'être placés en marmite.

Conseil d'utilisation : si les aliments sont emballés (dans des feuilles de bananier, dans une couche de pâte, etc.), on peut directement les placer sur la surface de cuisson. S'il s'agit d'aliments comme la viande, le poisson, les légumes, etc, il faut les placer dans un récipient pour conserver leur jus. Pour les aliments collants, il est nécessaire de les disposer sur du papier sulfurisé.

Le prix varie entre 22 et 40 euros.