Canard laqué au curry rouge - Paneang Phet

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Nom : Canard laqué au curry rouge
Nom original : Paneang Phet
Origine : thaïlandaise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 1 et 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

un demi-canard laqué
3 c.a.s de curry rouge - Fiche Curry
20 mini-aubergines thaï
4 petites aubergines rondes
un demi-poivron rouge
Sauce de poisson
450 ml de lait de coco
4 feuilles de bergamote - Fiche Bergamote
10 petites tomates cerises
1 oignon
20 feuilles de basilic - Fiche Basilic

Préparation

Couper le canard laqué en petits morceaux. Réserver.
Mettre une ou deux c.a.s d'huile d'arachide dans un wok, et faire chauffer.
Puis ajouter la pâte de curry rouge en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte dégage une forte odeur de curry.
Ajouter les 3/4 du lait de coco, petit à petit.
Ajouter une cuillère à soupe de lait de coco tout en remuant constamment le mélange, puis encore une autre cuillère tout en remuant sans cesse.
Ajouter, tout en remuant constamment, le canard coupé en morceaux, les aubergines coupées en morceaux, une c.a.s de sucre en poudre, les tomates, une pincée de sel, 250 ml d'eau, le reste de lait de coco, l'oignon, le poivron en lamelles, et les feuilles de bergamote.
Laisser cuire pendant 5 minutes, puis goûter et rectifier les proportions de la sauce de poisson ou du sel si nécessaire.
Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Avant d'ôter le plat du feu, ajouter les feuilles de basilic.
Servir dans des bols avec du riz nature.

Liste des ustensiles nécessaires

Wok

Baguettes à cuisiner

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