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Canard laqué au curry rouge - Paneang Phet

Liste des ingrédients nécessaires

  • un demi-canard laqué
  • 3 c.a.s de curry rouge - Fiche Curry
  • 20 mini-aubergines thaï
  • 4 petites aubergines rondes
  • un demi-poivron rouge
  • Sauce de poisson
  • 450 ml de lait de coco
  • 4 feuilles de bergamote - Fiche Bergamote
  • 10 petites tomates cerises
  • 1 oignon
  • 20 feuilles de basilic - Fiche Basilic

Préparation

  • Couper le canard laqué en petits morceaux. Réserver.
  • Mettre une ou deux c.a.s d'huile d'arachide dans un wok, et faire chauffer.
  • Puis ajouter la pâte de curry rouge en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte dégage une forte odeur de curry.
  • Ajouter les 3/4 du lait de coco, petit à petit.
  • Ajouter une cuillère à soupe de lait de coco tout en remuant constamment le mélange, puis encore une autre cuillère tout en remuant sans cesse.
  • Ajouter, tout en remuant constamment, le canard coupé en morceaux, les aubergines coupées en morceaux, une c.a.s de sucre en poudre, les tomates, une pincée de sel, 250 ml d'eau, le reste de lait de coco, l'oignon, le poivron en lamelles, et les feuilles de bergamote.
  • Laisser cuire pendant 5 minutes, puis goûter et rectifier les proportions de la sauce de poisson ou du sel si nécessaire.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  • Avant d'ôter le plat du feu, ajouter les feuilles de basilic.
  • Servir dans des bols avec du riz nature.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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