Canard laqué de Pékin

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Nom : Canard laqué de Pékin
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Plus de 4H
Temps de cuisson : Entre 1H à 2H
Difficulté : Compliqué
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

1 pincée de carmin
3 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de sauce de soja - Fiche Sauce de soja
2 oignons moyen
2 gousses d’ail - Fiche Ail
2 c.a.c de sel
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café d”huile
1 cuillère à soupe de vinaigre - Fiche Vinaigre de riz blanc
2 cuillères à soupe de 5 épices - Fiche Épices aux cinq parfums
un canard d'environ 2,5 kg

Préparation

Le canard doit être vidé et bien nettoyé. Essuyer le canard et le laisser sécher.
Pendant ce temps, préparer la sauce qui sert à mariner le canard.
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Les hacher finement puis piler l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte d'épices.
Ajouter ensuite dans cette pâte les cinq épices, la pincée de carmin, la sauce de soja, le miel, le vinaigre, la maïzena et 1 pincée de sel.
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène. Cette pâte sert à mariner le canard.
À l'aide d'une fourchette, piquer la peau et la chair du canard pour que la marinade puisse être absorbée facilement.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner l'ensemble du canard, l'extérieur et l'intérieur, avec la pâte de marinade. La pâte restante doit être conservée et servira au moment de la cuisson. Couvrir le canard avec un film plastique et le laisser reposer au frigo pendant minimum 6 heures.
Préchauffer votre four au thermostat 5 pendant 5 minutes.
Huiler un plat puis déposer le canard dessus.
Le mettre au four pendant 1 heure 30 ou 1 heure 40 minutes.
Pendant la cuisson, tourner le canard afin de le cuire uniformément. Lorsque la première heure de cuisson est écoulée, badigeonner le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
À la fin de la cuisson, sortir le canard. Vérifier que l'intérieur est bien cuit.
Découper le canard en tranches et le servir avec du riz nature et des légumes.
La chair de canard se marie bien avec un peu de sauce de soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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