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Crevettes au caramel et à la sauce de tamarin - Tôm ram me, Tom ram me

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1/2 piment
  • 4 gousses d'ail - Fiche Ail
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin - Fiche Tamarin
  • 10 feuilles de coriandre - Fiche Coriandre
  • 2 tomates 
  • 1/2 salade
  • 400 g de crevettes crues
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 1 cuillère à café de fleur de maïs
  • Vinaigre d'alcool blanc - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • Huile
  • Poivre
  • Sucre

Préparation

  • Laver, décortiquer les crevettes. À l'aide d'un couteau, enlever le fil noir situé sur le dos de chaque crevette.
  • Éplucher et couper l'échalote en rondelles. Réserver.
  • Laver les feuilles de coriandre et les couper en morceaux de 1cm.
  • Hacher finement les 4 gousses d'ail. Réserver
  • Dans un grand saladier, faire mariner les crevettes avec 1/2 pincées de poivre + 3 pincées de sel + 3 gousses d'ail écrasées + 1 c.a.s de farine de froment. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Dans une petite casserole, faire cuire la pâte de tamarin + 1 grand verre d'eau à feu doux pendant 5 minutes.
  • Retirer les fibres et les graines du tamarin pour ne conserver que son jus.
  • Ajouter 1 c.a.c de fleur de maïs. Remuer et faire cuire encore pendant 5 minutes.
  • Dans une poêle, faire chauffer 3 c.a.s d'huile. Faire revenir rapidement les crevettes pendant seulement 1 minute. Les déposer dans une assiette.
  • Retirer l'excès d'huile, puis déposer l'ail et l'échalote et les faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite : le jus de tamarin + 1 c.a.c de sucre + 1/2 c.a.c de glutamate + 2 pincées de sel + 1 pincée de poivre. Remettre les crevettes.
  • Laisser cuire l'ensemble pendant 5 ou 10 minutes.
  • Disposer quelques feuilles de salade et des tranches de tomate dans le fond d'une grande assiette creuse, disposer les crevettes par-dessus.
  • Finir la présentation en ajoutant une touche de coriandre et le plat est servi.
  • A déguster avec du riz nature.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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