Crevettes sautées au sel et au poivre

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Nom : Crevettes sautées au sel et au poivre
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 15 et 30 minutes
Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

500 g de crevettes crues moyennes 
50 cl d'huile d'arachide ou de tournesol 
1 poignée de brins de coriandre fraîche  - Fiche Coriandre
2 piments frais 
1 c.a.c de fleur de sel
1 c.a.c de poivre du Sichuan torréfié et moulu ou de poivre noir du moulin  - Fiche Poivre de Shichuan
1 c.a.c de sucre
2 c.a.s d'ail haché - Fiche Ail
1 oignon

Préparation

Décongeler entièrement les crevettes.
Ensuite, remplir un saladier d'eau froide, et y ajouter 1 c.a.s de sel pour y laver les crevettes. 
Égoutter puis recommencer l'opération en changeant l'eau et le sel.  Égoutter de nouveau. 
Enlever la tête des crevettes, retirer les pattes tout en conservant les carapaces.
Éponger les crevettes avec du papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.
Retirer les graines des piments puis les hacher. Réserver.
Hacher les gousses d'ail et l'oignon. Réserver.  
Dans un bol, mélanger les ingrédients de l'assaisonnement. Réserver. 
Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter l'huile.
Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter les crevettes et les faire frire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées. 
Retirer les crevettes très vite avec une écumoire et les faire s'égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant. 
Éliminer toute trace d'huile du wok.
Remettre le wok sur le feu. Quand il commence juste à fumer, ajouter le mélange de l'assaisonnement et le faire frire pendant 30 secondes. 
Remettre les crevettes dans le wok et faire sauter le tout pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les carapaces des crevettes aient bien absorbé les arômes.
Déverser le contenu du wok sur un plat chauffé.
Garnir de feuilles de coriandre ciselées et servir immédiatement.

Liste des ustensiles nécessaires

Wok

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