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Crevettes sautées au sel et au poivre

Liste des ingrédients nécessaires

  • 500 g de crevettes crues moyennes

  • 50 cl d'huile d'arachide ou de tournesol

  • 1 poignée de brins de coriandre fraîche
 - Fiche Coriandre
  • 2 piments frais

  • 1 c.a.c de fleur de sel
  • 1 c.a.c de poivre du Sichuan torréfié et moulu ou de poivre noir du moulin
 - Fiche Poivre de Shichuan
  • 1 c.a.c de sucre
  • 2 c.a.s d'ail haché - Fiche Ail
  • 1 oignon

Préparation

  • Décongeler entièrement les crevettes.
  • Ensuite, remplir un saladier d'eau froide, et y ajouter 1 c.a.s de sel pour y laver les crevettes.

  • Égoutter puis recommencer l'opération en changeant l'eau et le sel. 
Égoutter de nouveau.

  • Enlever la tête des crevettes, retirer les pattes tout en conservant les carapaces.
  • Éponger les crevettes avec du papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.
  • Retirer les graines des piments puis les hacher. Réserver.
  • Hacher les gousses d'ail et l'oignon. Réserver. 

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de l'assaisonnement. Réserver.

  • Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter l'huile.
  • Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter les crevettes et les faire frire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées.

  • Retirer les crevettes très vite avec une écumoire et les faire s'égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant.

  • Éliminer toute trace d'huile du wok.
  • Remettre le wok sur le feu. Quand il commence juste à fumer, ajouter le mélange de l'assaisonnement et le faire frire pendant 30 secondes.

  • Remettre les crevettes dans le wok et faire sauter le tout pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les carapaces des crevettes aient bien absorbé les arômes.
  • Déverser le contenu du wok sur un plat chauffé.
  • Garnir de feuilles de coriandre ciselées et servir immédiatement.

Liste des ustensiles nécessaires

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