Gâteau éponge au pandan

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Nom : Gâteau éponge au pandan
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Pas très cher

Liste des ingrédients nécessaires

5 feuilles de pandanus fraîches - Fiche Feuilles de pandan
150 ml d’eau
200 g de farine de riz
2 c.a.c de levure chimique 
4 œufs
2 c.a.s d’huile
200 g de sucre
1/2 c.a.c de jus de citron vert - Fiche Citron vert
1/2 c.a.c d'arôme de vanille

Préparation

Laver les feuilles de pandanus.
Les couper en tronçons.
Verser les 150 ml d'eau dans un robot, ajouter les feuilles de pandanus coupées en tronçons et mixer le tout.
Vous obtenez ainsi un résultat vert et épais.
Ensuite, à l'aide d'un morceau de tissu propre, filtrer ce mélange afin d'obtenir le jus concentré du pandanus. Réserver.
Attention, les feuilles de pandanus colorent beaucoup le tissu.
Cette couleur verte restera pendant longtemps sur le morceau de tissu.
Préchauffer le four à 170°C.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Monter les blancs en neige avec la 1/2 c.a.c de jus de citron vert dans un récipient en plastique jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis y verser le jus de pandanus. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les gouttes d’arôme de vanille, l’huile, et la farine de riz mélangée à la levure chimique petit à petit.
En mélangeant, vous obtenez au fur et à mesure une pâte ayant une texture légèrement liquide et une couleur verte naturelle.
Incorporer les blancs d’œufs et tourner lentement.
Verser ce mélange dans un ou plusieurs moules à gâteau de votre choix et faire cuire au four pendant 15 ou 20 minutes.
Pour savoir si le gâteau est cuit, piquer le gâteau avec une baguette.
Si vous ne trouvez pas de liquide collant sur la baguette, alors votre gâteau est cuit.

Liste des ustensiles nécessaires

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