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Gâteau au porc et aux haricots mungo - Bánh chưng

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1 c.a.c de glutamate - Fiche Glutamat Natri
  • 1/2 c.a.c de poivre
  • 3 c.a.c de sel
  • 200 g de poitrine de porc
  • 1 oignon
  • 500 g de haricots mungo décortiqués
  • 1/2 c.a.c de sel
  • 3 gouttes d'extrait de pandan (La Dua) - Fiche Feuilles de pandan
  • 1 kg de riz gluant
  • 4 - 5 carrés de 40 cm x 30 cm de papier aluminium (ou de feuilles de bananier)
  • 1 rouleau de pâté de porc (Cha Lua) - Fiche Pâté de porc vietnamien

Préparation

  • Laisser tremper le riz gluant dans un grand bol d'eau tiède après y avoir ajouté une pincée de sel + 3 gouttes de l'extrait de pandan pendant 1 nuit au minimum. L'égoutter et réserver.
  • Laver et laisser tremper les haricots mungo dans un bol d'eau tiède pendant 1 nuit. Les égoutter puis réserver.
  • Dans une casserole, faire cuire les haricots avec 1 c.a.c de sel jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les égoutter.
  • Hacher l'oignon en morceaux.
  • Couper la poitrine de porc en lamelles, puis hacher finement ces lamelles.
  • Dans un grand saladier, mélanger la poitrine de porc hachée + les haricots + l'oignon + sel + poivre + le glutamate.
  • Enlever l'emballage du Cha Lua et le découper en deux dans le sens de la longueur, puis le couper en lamelles de 2 cm de largeur.

Emballage

  • Plier le papier aluminium en 3 et en 4, de façon à obtenir des carrés de 10 cm de coté. Déplier.
  • Déposer sur l'un des carrés centraux du papier 1/2 bol de riz. L'étaler un peu, puis mettre par-dessus 1 couche du mélange haricots-poitrine + 3 lamelles de Cha Lua.
  • Recouvrir avec 1/2 bol de riz.
  • En veillant à ce les ingrédients ne dépassent pas les limites du carré.
  • Enrouler le papier aluminium autour du cube ainsi obtenu, bien ficeler pour rendre l'emballage hermétique.
  • Faire cuire dans de l'eau bouillante à feux moyen puis à feu doux pendant au moins 5 heures.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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