Petits pains (Brioches) chinois à la vapeur - Mantou

Pour 25 brioches

• Mettre la levure et le sucre dans un bol rempli d’eau tiède et réserver dans un endroit tiède jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse en surface.
• 
Tamiser la farine dans un saladier.
• Mélanger le saindoux et la farine en sablant avec les doigts.
• Verser le liquide contenant la levure, et pétrir pendant deux minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et non collante (rajouter un voile de farine si besoin).
• Couvrir le bol à l'aide d'un linge humide puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 50 minutes ou 60 minutes.
• La pâte doit doubler de volume.

• Diviser la pâte en deux, puis rouler chaque morceau en boudin et le diviser en 12 morceaux.
• Rouler chaque morceau en boule, l’aplatir dans le creux de la main, puis l’étaler au rouleau afin d'obtenir un cercle de 5 cm de diamètre, aux bords légèrement plus fins que le centre.
• Étaler un peu d’huile sur sa surface, le plier en deux.
• Avec un couteau, faire des croisillons sur sa surface.
• 
Faire cuire les pains à la vapeur pendant environ 12 minutes.
• Ces petits pains sont excellents pour accompagner les plats salés comme le canard laqué, le canard croustillant au gingembre, etc.