Votre Avatar
Créer un compte
(bientôt)

Asie360.com > Recettes & Restaurants > Recettes

Poulet à l'écorce de mandarine, rôti au sel

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1 pincée de poivre blanc (Pour la sauce)
  • 1 c.a.s de ciboule (partie blanche) (Pour la sauce) - Fiche Ciboule
  • 1 c.a.c de vinaigre de vin (Pour la sauce)
  • 1 c.a.s de gingembre frais (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 1 c.a.c d'huile de sésame (Pour la sauce) - Fiche Huile de sésame
  • 3 c.a.s de sauce de soja claire (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 50g de ciboulette (Sauce de ciboulette) - Fiche Ciboulette chinoise
  • 20cl d'huile d'arachide (Sauce de ciboulette)
  • 2kg de gros sel
  • 2 morceaux d'écorce de mandarine séchée
  • 1 lamelle de gingembre frais (5mm) - Fiche Gingembre
  • 2 brins de ciboulette - Fiche Ciboulette chinoise
  • 1 c.a.s de vin de riz ou de xérès sec
  • 1 poulet de 1,5kg

Préparation

  • Vider et laver le poulet.
  • Enlever le gras et les membranes. Égoutter soigneusement le poulet et l'essuyer avec du papier absorbant.
  • Prendre les parties blanches de la ciboulette, les laver, enlever les racines.
  • Écraser ces parties blanches puis les couper en morceaux de 5 cm de long. Réserver.
  • Plonger les 2 morceaux d'écorce de mandarine pendant 30 minutes dans de l'eau tiède. Égoutter, réserver.
  • Dans un petit bol, mélanger le vin de riz, la ciboule coupée et la lamelle de gingembre.
  • Badigeonner l'intérieur et l'extérieur du poulet avec ce mélange.
  • Garnir l'intérieur du poulet avec le reste du mélange et du zeste de mandarine. Envelopper le poulet dans du papier sulfurisé.
  • Faire chauffer le four à 230°C.
  • Faire chauffer un wok, y ajouter le gros sel et le faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il devient gris, pendant 30 minutes environ.
  • Verser la moitié du sel dans une cocotte à fond épais. Déposer le poulet enveloppé sur le lit de sel puis le couvrir avec le reste du sel.
  • Faire rôtir le poulet au four sans couvrir pendant 1 heure.

Préparation de la sauce aux ciboulettes

  • Laver et hacher la ciboulette finement.
  • Faire chauffer un wok à feu modéré, ajouter l'huile d'arachide.
  • Lorsque l'huile est chaude, ajouter la ciboule jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée, c'est-à-dire pendant 2 minutes environ.
  • À l'aide d'une passoire, ôter la ciboulette. Filtrer l'huile, puis laisser refroidir l'huile dans un bol à température ambiante.
  • Sortir le poulet du four une fois cuit, puis le laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce finale

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec l'huile de ciboulette. Réserver dans un bol.
  • Déposer le poulet sur un grand plat. Ôter le papier sulfurisé.
  • Découper le poulet en petits morceaux et le servir nappé de sauce.

 

Liste des ustensiles nécessaires

5 20

Mots-Clés relatifs

Découvrez votre signe chinois

Suivez-nous sur Twitter et devenez fan d'Asie 360 sur Facebook


Asie360 est un magazine sur l'Asie et les cultures asiatiques. Inutile de nous contacter pour télécharger des mangas, manga xxx, manga hentai, manga ddl, films divx asiatiques, sous-titres, mp3 japonais coréens vietnamiens hk chinois, pour demander des sites de streaming illégaux anime manga film, de lecture en ligne de manga et de scantrad manga

Nous contacter - Mentions Légales - Conditions d'utilisation - Foire aux Questions (F.A.Q.) - Signaler un problème - Plan du Site

Page générée en 0.0318 secondes - © Asie360 Tous droits réservés