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Poulet à l'écorce de mandarine, rôti au sel

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1 pincée de poivre blanc (Pour la sauce)
  • 1 c.a.s de ciboule (partie blanche) (Pour la sauce) - Fiche Ciboule
  • 1 c.a.c de vinaigre de vin (Pour la sauce)
  • 1 c.a.s de gingembre frais (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 1 c.a.c d'huile de sésame (Pour la sauce) - Fiche Huile de sésame
  • 3 c.a.s de sauce de soja claire (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 50g de ciboulette (Sauce de ciboulette) - Fiche Ciboulette chinoise
  • 20cl d'huile d'arachide (Sauce de ciboulette)
  • 2kg de gros sel
  • 2 morceaux d'écorce de mandarine séchée
  • 1 lamelle de gingembre frais (5mm) - Fiche Gingembre
  • 2 brins de ciboulette - Fiche Ciboulette chinoise
  • 1 c.a.s de vin de riz ou de xérès sec
  • 1 poulet de 1,5kg

Préparation

  • Vider et laver le poulet.
  • Enlever le gras et les membranes. Égoutter soigneusement le poulet et l'essuyer avec du papier absorbant.
  • Prendre les parties blanches de la ciboulette, les laver, enlever les racines.
  • Écraser ces parties blanches puis les couper en morceaux de 5 cm de long. Réserver.
  • Plonger les 2 morceaux d'écorce de mandarine pendant 30 minutes dans de l'eau tiède. Égoutter, réserver.
  • Dans un petit bol, mélanger le vin de riz, la ciboule coupée et la lamelle de gingembre.
  • Badigeonner l'intérieur et l'extérieur du poulet avec ce mélange.
  • Garnir l'intérieur du poulet avec le reste du mélange et du zeste de mandarine. Envelopper le poulet dans du papier sulfurisé.
  • Faire chauffer le four à 230°C.
  • Faire chauffer un wok, y ajouter le gros sel et le faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il devient gris, pendant 30 minutes environ.
  • Verser la moitié du sel dans une cocotte à fond épais. Déposer le poulet enveloppé sur le lit de sel puis le couvrir avec le reste du sel.
  • Faire rôtir le poulet au four sans couvrir pendant 1 heure.

Préparation de la sauce aux ciboulettes

  • Laver et hacher la ciboulette finement.
  • Faire chauffer un wok à feu modéré, ajouter l'huile d'arachide.
  • Lorsque l'huile est chaude, ajouter la ciboule jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée, c'est-à-dire pendant 2 minutes environ.
  • À l'aide d'une passoire, ôter la ciboulette. Filtrer l'huile, puis laisser refroidir l'huile dans un bol à température ambiante.
  • Sortir le poulet du four une fois cuit, puis le laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce finale

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec l'huile de ciboulette. Réserver dans un bol.
  • Déposer le poulet sur un grand plat. Ôter le papier sulfurisé.
  • Découper le poulet en petits morceaux et le servir nappé de sauce.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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