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Sushi en cornet (Temaki) saumon fumé - graines germées

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushis)
  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushis)
  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 20ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushis) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 250 ml d'eau (Pour le riz à sushis)
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushis)
  • 3 feuilles d'algues (feuilles nori) - Fiche Feuille d'algue
  • 30 g de graines germées
  • 180 g de saumon fumé
  • 1 c.a.s de vinaigre de vin
  • 1 petit bol d'eau tiède
  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 2 noix de wasabi (Pour la sauce)

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Le saumon fumé doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le saumon fumé en lanières de 1 cm de largeur. Réserver au frais.
  • Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.
  • Plier les feuilles d'algue en 2, dans le sens de la largeur, puis les couper avec un couteau bien tranchant le long du pli.
  • Placer la moitié d'une feuille de nori sur la main gauche.
  • Plonger votre main droite dans le bol d'eau vinaigrée pour prendre le riz.
  • Etaler une simple couche de riz (1 cm d'épaisseur environ) pour couvrir la moitié de la feuille nori.
  • Disposer quelques lanières de saumon fumé au milieu de la couche de riz, en diagonale.
  • Parsemer un peu de graines germées par-dessus.
  • Replier la feuille de nori en biais afin de réaliser un cône.
  • Pour fixer le cornet, mettre un peu de riz sur le bord de la feuille de nori, juste avant de le fermer.
  • Presser légèrement le cornet pour bien le fermer.
  • Renouveler l'opération pour les cornets restants.
  • Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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