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Sushi en cornet (Temaki) tartare de saumon-graines germées

Liste des ingrédients nécessaires

  • 2 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi
  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushis)
  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushis)
  • 20ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushis) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 250ml d'eau (Pour le riz à sushis)
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushis)
  • 3 feuilles d'algues (feuilles nori) - Fiche Feuille d'algue
  • 30 g de ciboulette - Fiche Ciboulette chinoise
  • 30 g de graines germées
  • 250 g de saumon frais
  • 1 c.a.s de vinaigre de vin
  • 1 petit bol d'eau tiède

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur.
  • Laver les feuilles de ciboulette, les égoutter. Ciseler les feuilles de ciboulette finement.
  • Disposer la ciboulette ciselée sur les lanières de poisson. Grâce à un couteau bien aiguisé, les hacher rapidement pour obtenir un tartare de poisson.
  • Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

  • Plier les feuilles d'algues en 2, dans le sens de la largeur, puis les couper avec un couteau bien tranchant le long du pli.
  • Placer la moitié d'une feuille de nori sur la main gauche.
  • Humidifier votre main droite avec de l'eau vinaigrée pour prendre le riz.
  • Étaler une simple couche de riz (1 cm d'épaisseur environ) pour couvrir la moitié de la feuille nori.
  • Disposer une ligne de poisson au milieu de la couche de riz, en diagonale.
  • Disposer un peu de graines germées par-dessus.
  • Replier en biais la feuille de nori afin de réaliser un cône.
  • Pour fixer le cornet, mettre un petit peu de riz sur le bord de la feuille de nori, juste avant de le fermer.
  • Presser légèrement le cornet pour bien le fermer.
  • Renouveler l'opération pour les cornets restants.
  • Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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