Sushi en cornet (Temaki) tartare de saumon-graines germées

• Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
• Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur.
• Laver les feuilles de ciboulette, les égoutter. Ciseler les feuilles de ciboulette finement.
• Disposer la ciboulette ciselée sur les lanières de poisson. Grâce à un couteau bien aiguisé, les hacher rapidement pour obtenir un tartare de poisson.
• Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

• Plier les feuilles d'algues en 2, dans le sens de la largeur, puis les couper avec un couteau bien tranchant le long du pli.
• Placer la moitié d'une feuille de nori sur la main gauche.
• Humidifier votre main droite avec de l'eau vinaigrée pour prendre le riz.
• Étaler une simple couche de riz (1 cm d'épaisseur environ) pour couvrir la moitié de la feuille nori.
• Disposer une ligne de poisson au milieu de la couche de riz, en diagonale.
• Disposer un peu de graines germées par-dessus.
• Replier en biais la feuille de nori afin de réaliser un cône.
• Pour fixer le cornet, mettre un petit peu de riz sur le bord de la feuille de nori, juste avant de le fermer.
• Presser légèrement le cornet pour bien le fermer.
• Renouveler l'opération pour les cornets restants.
• Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.