Sushi en cornet (Temaki) tartare de saumon-graines germées

Liste des ingrédients nécessaires

Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur.
Laver les feuilles de ciboulette, les égoutter. Ciseler les feuilles de ciboulette finement.
Disposer la ciboulette ciselée sur les lanières de poisson. Grâce à un couteau bien aiguisé, les hacher rapidement pour obtenir un tartare de poisson.
Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Plier les feuilles d'algues en 2, dans le sens de la largeur, puis les couper avec un couteau bien tranchant le long du pli.
Placer la moitié d'une feuille de nori sur la main gauche.
Humidifier votre main droite avec de l'eau vinaigrée pour prendre le riz.
Étaler une simple couche de riz (1 cm d'épaisseur environ) pour couvrir la moitié de la feuille nori.
Disposer une ligne de poisson au milieu de la couche de riz, en diagonale.
Disposer un peu de graines germées par-dessus.
Replier en biais la feuille de nori afin de réaliser un cône.
Pour fixer le cornet, mettre un petit peu de riz sur le bord de la feuille de nori, juste avant de le fermer.
Presser légèrement le cornet pour bien le fermer.
Renouveler l'opération pour les cornets restants.
Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.