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Sushi Gunkan au tartare de saumon

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur.
  • Laver les feuilles de ciboulette, les égoutter. Ciseler les feuilles de ciboulette finement.
  • Disposer la ciboulette ciselée sur les lanières de poisson. Grâce à un couteau bien aiguisé, les hacher rapidement pour obtenir un tartare de poisson.

Confection des sushis

  • Découper chaque feuille de nori en sept bandes régulières. Réserver.
  • Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
  • Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
  • Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
  • Avec l'index, exercer une légère pression sur le centre de la boule de riz.
  • Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
  • Avec l'index, appuyer pour aplatir légèrement le dessus du sushi.
  • Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
  • Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
  • Une fois que vous avez obtenu la forme finale, déposer la bouchée de riz sur la planche de travail.
  • Entourer la bouchée de riz avec la bande de nori en pressant fermement, afin que la feuille d'algue puisse se coller correctement au riz. Fixer les deux extrémités de la feuille de nori avec un grain de riz écrasé.
  • La feuille de nori doit dépasser le niveau du riz de 0,5 cm.
  • Avec une petite cuillère ou des baguettes, garnir le haut du sushi d'une couche de tartare de saumon.
  • Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis.
  • Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
  • Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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