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Sushi Gunkan au tartare de thon

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur.
  • Laver les feuilles de ciboulette, les égoutter. Ciseler les feuilles de ciboulette finement.
  • Disposer la ciboulette ciselée sur les lanières de poisson.
  • Grâce à un couteau bien aiguisé, les hacher rapidement pour obtenir un tartare de poisson.

Confection des sushis

  • Découper chaque feuille de nori en sept bandes régulières. Réserver.
  • Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
  • Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
  • Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
  • Avec l'index, exercer une légère pression sur le centre de la boule de riz.
  • Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
  • Avec l'index, appuyer pour aplatir légèrement le dessus du sushi.
  • Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
  • Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
  • Une fois que vous avez obtenu la forme finale, déposer la bouchée de riz sur la planche de travail.
  • Entourer la bouchée de riz avec la bande de nori en pressant fermement, afin que la feuille d'algue puisse se coller correctement au riz.
  • Fixer les deux extrémités de la feuille de nori avec un grain de riz écrasé.
  • La feuille de nori doit dépasser le niveau du riz de 0,5 cm.
  • Avec une petite cuillère ou des baguettes, garnir le haut du sushi d'une couche de tartare de thon.
  • Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis.
  • Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
  • Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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