Sushi Nigiri (sans algue) aux crevettes

• Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
• Placer les crevettes sur une planche de travail propre.
• Enlever les têtes des crevettes.
• Planter les piques en bois le long du dos de chaque crevette pour les redresser.
• Faire bouillir une casserole d'eau.
• À l'ébullition, y déposer les crevettes et les faire cuire pendant 4 ou 5 minutes.
• Sortir les crevettes, retirer les piques. Enlever la carapace des crevettes avec délicatesse.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre le ventre de chaque crevette afin de la déplier sans la couper en deux.
• Renouveler l'opération pour toutes les crevettes. Réserver au frais.

Confection des sushis

• Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
• Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
• Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
• Poser une crevette dans le creux de votre main, mettre ensuite une boule de riz par-dessus.
• Avec l'index, exercer une légère pression sur le centre de la boule de riz.
• Retourner la boule dans le creux de votre main.
• Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
• Avec l'index, appuyer pour aplatir légèrement le dessus du sushi.
• Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
• Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
• Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis nigiri.
• Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
• Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.