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Sushi Nigiri (sans algue) aux noix de Saint-Jacques braisées

Liste des ingrédients nécessaires

  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushis)
  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushis)
  • 20 ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushis) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 250 ml d'eau (Pour le riz à sushis)
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushis)
  • 500 g de noix de Saint-Jacques (grande taille)
  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 3 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Choisir les noix de Saint-Jacques de grande taille. Les noix de Saint-Jacques de petite taille ne permettent pas de couvrir la surface de chaque sushi.
  • Placer les noix de Saint-Jacques sur une planche de travail propre.
  • À l'aide d'un couteau japonais bien tranchant (adapté pour la découpe de poisson), découper les noix en fines tranches de 1 cm d'épaisseur.
  • Dans un bol, faire mariner les tranches de noix de Saint-Jacques dans 2 c.a.s de sauce de soja pendant 15 minutes.
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen, l'huiler légèrement.
  • Déposer deux tranches de noix de Saint-Jacques dans la poêle pour faire griller très rapidement leurs deux faces. La cuisson de chaque face ne doit pas durer plus de 3 secondes. Les tranches doivent être cuites à point.
  • Renouveler l'opération pour le reste des tranches de noix de Saint-Jacques. Les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Confection des sushis

  • Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
  • Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
  • Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
  • Prendre ensuite une tranche de noix de Saint-Jacques, déposer un peu de wasabi au milieu de la tranche.
  • Ensuite poser une boule de riz par-dessus.
  • Avec l'index, exercer une légère pression sur le centre de la boule de riz.
  • Retourner la boule dans le creux de votre main.
  • Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
  • Avec l'index, appuyer pour aplatir légèrement le dessus du sushi.
  • Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
  • Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
  • Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis nigiri.
  • Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
  • Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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