Travers de porc au caramel à la sauce de tamarin - Sườn ram me, Suon ram me

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Nom : Travers de porc au caramel à la sauce de tamarin
Nom original : Sườn ram me, Suon ram me
Origine : vietnamienne
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

600 g de travers de porc
1/2 salade
2 tomates coupées
10 feuilles de coriandre - Fiche Coriandre
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin - Fiche Tamarin
1 échalote
4 gousses d'ail - Fiche Ail
1/2 piment
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de fleur de maïs
Vinaigre d'alcool blanc - Fiche Vinaigre de riz blanc
Huile
Poivre
Sucre

Préparation

Éplucher et couper l'échalote en rondelles. Réserver.
Laver les feuilles de coriandre et les couper en morceaux de 1 cm.
Hacher finement les 4 gousses d'ail. Réserver
Bien laver les travers de porc. Les essuyer avec du papier absorbant.
Les couper en morceaux de 3 cm de large.
Les faire cuire rapidement pendant 5 minutes dans une casserole d'eau contenant 2 c.a.s de vinaigre d'alcool. Les égoutter. Réserver.
Dans un grand saladier, faire mariner les travers de porc avec 1/2 pincée de poivre + 3 pincées de sel + 3 gousses d'ail écrasées + 1 c.a.s de farine de froment.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Dans une petite casserole, faire cuire la pâte de tamarin + 1 grand verre d'eau à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer les fibres et les graines du tamarin pour ne conserver que son jus.
Ajouter 1 c.a.c de fleur de maïs. Remuer et faire cuire encore pendant 5 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer 3 c.a.s d'huile.
Faire dorer les travers. Puis les déposer sur du papier absorbant.
Retirer l'excès d'huile, puis déposer l'ail et l'échalote et les laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite : le jus de tamarin + 1 c.a.c de sucre + 2 pincées de sel + 1 pincée de poivre.
Remettre les travers de porc. Laisser cuire l'ensemble pendant 5 ou 10 minutes.
Disposer quelques feuilles de salade et des tranches de tomate dans le fond d'une grande assiette creuse, déposer les travers par-dessus.
Finir la présentation en ajoutant une touche de coriandre et le plat est servi.
A déguster avec du riz nature.

Liste des ustensiles nécessaires

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