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Travers de porc au caramel à la sauce de tamarin - Sườn ram me, Suon ram me

Liste des ingrédients nécessaires

  • 600 g de travers de porc
  • 1/2 salade
  • 2 tomates coupées
  • 10 feuilles de coriandre - Fiche Coriandre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin - Fiche Tamarin
  • 1 échalote
  • 4 gousses d'ail - Fiche Ail
  • 1/2 piment
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 1 cuillère à café de fleur de maïs
  • Vinaigre d'alcool blanc - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • Huile
  • Poivre
  • Sucre

Préparation

  • Éplucher et couper l'échalote en rondelles. Réserver.
  • Laver les feuilles de coriandre et les couper en morceaux de 1 cm.
  • Hacher finement les 4 gousses d'ail. Réserver
  • Bien laver les travers de porc. Les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les couper en morceaux de 3 cm de large.
  • Les faire cuire rapidement pendant 5 minutes dans une casserole d'eau contenant 2 c.a.s de vinaigre d'alcool. Les égoutter. Réserver.
  • Dans un grand saladier, faire mariner les travers de porc avec 1/2 pincée de poivre + 3 pincées de sel + 3 gousses d'ail écrasées + 1 c.a.s de farine de froment.
  • Laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Dans une petite casserole, faire cuire la pâte de tamarin + 1 grand verre d'eau à feu doux pendant 5 minutes.
  • Retirer les fibres et les graines du tamarin pour ne conserver que son jus.
  • Ajouter 1 c.a.c de fleur de maïs. Remuer et faire cuire encore pendant 5 minutes.
  • Dans une poêle, faire chauffer 3 c.a.s d'huile.
  • Faire dorer les travers. Puis les déposer sur du papier absorbant.
  • Retirer l'excès d'huile, puis déposer l'ail et l'échalote et les laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite : le jus de tamarin + 1 c.a.c de sucre + 2 pincées de sel + 1 pincée de poivre.
  • Remettre les travers de porc. Laisser cuire l'ensemble pendant 5 ou 10 minutes.
  • Disposer quelques feuilles de salade et des tranches de tomate dans le fond d'une grande assiette creuse, déposer les travers par-dessus.
  • Finir la présentation en ajoutant une touche de coriandre et le plat est servi.
  • A déguster avec du riz nature.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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