Brochettes de boeuf à la citronnelle et à la sauce satay - Satay Lembu

• Couper le concombre et l'oignon en dés. Réserver.
• Couper le bœuf en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
• 
Hacher finement la citronnelle, l’ail, l’échalote, le curcuma et le galanga.

• Séparer la préparation précédente en deux portions, pour la marinade et la sauce.
• Disposer la viande coupée dans un saladier. 

• Verser ½ cuillère de sel, 2 cuillères de sucre et la moitié des ingrédients finement hachés.

• Bien mélanger avec le cumin.
 Laisser reposer pendant au minimim 2 ou 3 heures.

Préparation de la sauce satay

• Dans un bol, faire chauffer 75cl d'eau chaude, ajouter la pâte de tamarin.
• Mélanger pendant 10 minutes. Puis filtrer pour récupérer le jus. 

• Verser 2 c.a.s d’huile d’arachide dans une casserole.

• Verser l’autre portion des ingrédients finement hachés et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’on sente le parfum des épices.

• Verser le reste du sel et du sucre, les cacahuètes et le jus de tamarin filtré.

• Faire revenir à feu doux pendant 20 minutes.


Cuisson

• Mettre 4 morceaux de viande sur chaque brochette
.
• Faire griller les brochettes au charbon de bois ou sur une grille électrique pendant 10-15 minutes.
• 
Disposer le concombre et les oignons coupés en dés sur un coté d’une assiette rectangulaire. 

• Poser la brochette sur l’autre coté.
• Servir avec la sauce satay.