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Porc au caramel à la façon taïwanaise

Liste des ingrédients nécessaires

  • 500 g de poitrine fraîche de porc
  • 2 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mâm - Fiche Nuoc Mam
  • 2 verres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja - Fiche Sauce de soja
  • 1 gousse d’ail - Fiche Ail
  • Sel
  • Sucre
  • Poivre
  • Huile

Préparation

  • Piler la gousse d'ail.
  • Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
  • Faire chauffer une cocotte en terre cuite ou une poêle à feu fort.
  • Y verser 4 c.a.s de sucre pour faire le caramel.
  • Baisser un peu le feu, remuer sans cesse le sucre jusqu'à ce que le sucre devienne liquide et marron foncé.
  • Faire attention, le sucre ne doit pas être brulé, sinon cela va donner un gout amer au porc.
  • Une fois que le sucre devient marron, l'ôter du feu, et verser 4 c.a.s d'huile.
  • Remettre sur le feu. Faire revenir la gousse d'ail rapidement.
  • Ajouter ensuite la viande, la faire revenir à feu fort pendant 2 minutes.
  • Verser ensuite 2 petits verres d’eau et la sauce de soja.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter une pincée de sel, 1/4 d'une c.a.c de poivre, la sauce Nuoc Mam. Mélanger.
  • Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre gout.
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen encore pendant 10 minutes jusqu'à ce que le caramel se solidifie.
  • Servir chaud avec du riz blanc.

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