Porc pané au riz aux oeufs - Katsudon

• Laver le riz à l'eau froide, sans écraser les grains, jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
• Verser 3 verres et demi d'eau dans une casserole et ajouter le riz après avoir l'avoir égoutté.
• Faire cuire à feu vif, puis porter à ébullition, couvrir et réduire le feu de moitié pendant 10-12 minutes. Couper le feu sans enlever le couvercle de la casserole. Laisser cuire le riz à l'étouffée pendant 10 minutes.

Préparation du porc pané

• Dans un bol, battre l'œuf.
• Saler et poivrer les échines, puis les passer dans la farine.
• Les tremper ensuite dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
• Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile de friture. 
• Lorsque l'huile devient chaude, déposer délicatement les tranches de porc pané. Faire cuire à feu moyen.
• Les retourner à mi-cuisson pour faire cuire uniformément les deux côtés.
• Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes.
• Une fois que le porc pané est cuit, le sortir et le mettre sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce

• Battre les œufs dans un bol. Réserver.
• Couper l'oignon en deux, puis en fines tranches. Réserver.
• Couper le porc pané en tranches.
• Répartir le riz dans de grands bols.

Cuisson

• Dans une casserole sur feu doux, verser la sauce de soja + le sucre en poudre + le saké + le bouillon de Dashi + la moitié d'oignon.
• Une fois l'oignon cuit, placer le porc pané coupé en lamelles dans la sauce et y verser l'œuf battu. Sortir presque immédiatement la tranche de viande et l'œuf de la casserole à l'aide d'une spatule en bois. Les déposer dans des bols de riz nature. Couvrir les bols pendant 2 minutes afin de terminer la cuisson de la viande et de l'oeuf.
• Décorer les bols avec le reste d'oignon.