Raviolis aux crevettes - Dim Sum

• Tout d'abord, on commence l'étape de préparation de la pâte.
• Dans un saladier, mélanger la fécule de pomme de terre et la fécule de blé. Ajouter ensuite progressivement l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et épaisse.
• Sur une planche de travail saupoudrée de fécule de pomme de terre, bien pétrir la pâte pendant au minimum 5 minutes afin qu'elle soit homogène et sans grumeaux.
• Ajouter le saindoux au centre de la pâte, l'étaler et continuer à pétrir pendant 5 bonnes minutes.
• Rouler ensuite la pâte pour former un rouleau de 3cm de diamètre, puis diviser ce rouleau en morceaux de 2 ou 3 cm.
• Façonner ces morceaux en forme de boules.
• À l'aide d'un rouleau à tarte bien huilé, aplatir ces boules pour former des pâtes rondes. Couvrir ces pâtes d'un film plastique pour conserver leur fraîcheur le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce

• Les crevettes doivent être décortiquées, nettoyées, lavées et séchées sur un égouttoir.
• Émincer rapidement les châtaignes d'eau et les pousses de bambou.
• Mettre les crevettes, le gras de porc, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou ensemble sur la planche de travail. Émincer le tout grossièrement pendant quelques minutes.
• Mettre ce mélange dans un grand saladier, ajouter ensuite les ingrédients de l'assaisonnement.
• Bien mélanger les ingrédients pendant longtemps, le mieux étant de battre ce mélange afin qu'il soit bien homogène.
• Couvrir cette farce avec un film plastique et la laisser reposer dans le frigo pendant 10 minutes.

Confection

• Déposer au centre de chaque rond de pâte une noix de farce puis presser.
• Replier la pâte sur la garniture en plissant une extrémité et en pressant l'autre extrémité pour souder la pâte. Chaque dim sum doit avoir la forme d'un bonnet.
• Faire cuire les dim sum dans un panier de cuisson à vapeur en bambou, légèrement huilé. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Les dim sums sont à déguster avec de la sauce de soja et de la sauce de piment.