Sushi Gunkan au foie gras et au confit de figue

• Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
• Couper le foie gras en cubes puis les hacher rapidement. Réserver au frais.

Confection des sushis

• Découper chaque feuille de nori en sept bandes régulières. Réserver.
• Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
• Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
• Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
• Avec l'index, exercer une légère pression sur le centre de la boule de riz.
• Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
• Avec l'index, aplatir légèrement le dessus du sushi.
• Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
• Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
• Une fois que vous avez obtenu la forme finale, déposer la bouchée de riz sur la planche de travail.
• Entourer la bouchée de riz avec la bande de nori en pressant fermement, afin que la feuille d'algue puisse se coller correctement au riz. Fixer les deux extrémités de la feuille de nori avec un grain de riz écrasé.
• La feuille de nori doit dépasser le niveau du riz de 0,5 cm.
• Avec une petite cuillère ou des baguettes, garnir le haut du sushi d'une couche de foie gras.
• À l'aide d'une petite cuillère, déposer un fil de confit de figue sur le sushi.
• Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis nigiri.
• Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
• Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.