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Canard aux cinq parfums
- Nom : Canard aux cinq parfums
- Origine : chinoise
- Nombre de parts : 4
- Temps de préparation : Entre 1H à 2H
- Temps de cuisson : Entre 1H à 2H
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Abordable
Liste des ingrédients nécessaires
- 1 canard de 2,5 à 3kg
- 1/4 d'un tubercule de gingembre frais - Fiche Gingembre
- 1 c.a.s de farine de maïs
- 1 c.a.c de poudre aux cinq parfums - Fiche Épices aux cinq parfums
- 4 c.a.s de sauce de soja noire - Fiche Sauce de soja
- 4 c.a.s de sauce de soja claire - Fiche Sauce de soja
- 4 c.a.s de sucre
- 4 c.a.s de saké
- 6 échalotes
- 6 champignons parfumés - Fiche Champignons parfumés séchés
- 6 carottes
- 700g de chou chinois - Fiche Chou chinois
Préparation
- Vider et laver le canard.
- Enlever la peau des échalotes et les émincer.
- Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d'eau.
- Plonger le canard dans l'eau bouillante. Écumer plusieurs fois la surface du bouillon.
- Verser dans la casserole les 2 sauces soja, le saké, le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums.
- Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu (feu moyen). Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, faire tremper les champignons parfumés pendant 30 minutes dans de l'eau claire.
- Les égoutter et les couper en fines lamelles.
- Retirer le canard de la casserole. Le découper en 8 morceaux. Réserver.
- Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire ou d'une étamine afin de récupérer du nouveau bouillon dans la casserole.
- Faire bouillir le bouillon à feu vif afin de réduire le liquide d'environ un tiers.
- Incorporer les champignons, les carottes et le chou. Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
- Ajouter le canard en morceaux et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
- Déposer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud à l'aide d'une écumoire.
- Délayer la farine de maïs avec 2 bonnes cuillerées d'eau froide. Incorporer le tout au bouillon et le laisser s'épaissir quelques secondes.
- Napper le canard de cette sauce et servir aussitôt.
Liste des ustensiles nécessaires
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