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Canard aux cinq parfums

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

  • Vider et laver le canard.
  • Enlever la peau des échalotes et les émincer.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d'eau.
  • Plonger le canard dans l'eau bouillante. Écumer plusieurs fois la surface du bouillon.
  • Verser dans la casserole les 2 sauces soja, le saké, le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums.
  • Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu (feu moyen). Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, faire tremper les champignons parfumés pendant 30 minutes dans de l'eau claire.
  • Les égoutter et les couper en fines lamelles.
  • Retirer le canard de la casserole. Le découper en 8 morceaux. Réserver.
  • Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire ou d'une étamine afin de récupérer du nouveau bouillon dans la casserole.
  • Faire bouillir le bouillon à feu vif afin de réduire le liquide d'environ un tiers.
  • Incorporer les champignons, les carottes et le chou. Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
  • Ajouter le canard en morceaux et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
  • Déposer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud à l'aide d'une écumoire.
  • Délayer la farine de maïs avec 2 bonnes cuillerées d'eau froide. Incorporer le tout au bouillon et le laisser s'épaissir quelques secondes.
  • Napper le canard de cette sauce et servir aussitôt.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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