Canard aux cinq parfums

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Nom : Canard aux cinq parfums
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 1H à 2H
Temps de cuisson : Entre 1H à 2H
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

1 canard de 2,5 à 3kg
1/4 d'un tubercule de gingembre frais - Fiche Gingembre
1 c.a.s de farine de maïs
1 c.a.c de poudre aux cinq parfums - Fiche Épices aux cinq parfums
4 c.a.s de sauce de soja noire - Fiche Sauce de soja
4 c.a.s de sauce de soja claire - Fiche Sauce de soja
4 c.a.s de sucre
4 c.a.s de saké
6 échalotes
6 champignons parfumés - Fiche Champignons parfumés séchés
6 carottes
700g de chou chinois - Fiche Chou chinois

Préparation

Vider et laver le canard.
Enlever la peau des échalotes et les émincer.
Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d'eau.
Plonger le canard dans l'eau bouillante. Écumer plusieurs fois la surface du bouillon.
Verser dans la casserole les 2 sauces soja, le saké, le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums.
Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu (feu moyen). Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire tremper les champignons parfumés pendant 30 minutes dans de l'eau claire.
Les égoutter et les couper en fines lamelles.
Retirer le canard de la casserole. Le découper en 8 morceaux. Réserver.
Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire ou d'une étamine afin de récupérer du nouveau bouillon dans la casserole.
Faire bouillir le bouillon à feu vif afin de réduire le liquide d'environ un tiers.
Incorporer les champignons, les carottes et le chou. Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
Ajouter le canard en morceaux et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Déposer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud à l'aide d'une écumoire.
Délayer la farine de maïs avec 2 bonnes cuillerées d'eau froide. Incorporer le tout au bouillon et le laisser s'épaissir quelques secondes.
Napper le canard de cette sauce et servir aussitôt.

Liste des ustensiles nécessaires

Wok

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