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Crevettes frites à la japonaise - Tempura de crevettes

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1 c.a.s de sucre en poudre (Pour la sauce)
  • 5 c.a.s de sauce de soja (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • sel
  • 20 cl de dashi (Pour la sauce)
  • huile de friture
  • un petit morceau de gingembre - Fiche Gingembre
  • 100g de radis - Fiche Radis blanc
  • 100g de farine à Tempura
  • 10 cl d'eau glacée
  • 16 grosses crevettes (ou gambas)
  • 1 œuf

Préparation

Préparation de la sauce

  • Dans une casserole, mélanger le dashi, la sauce de soja et le sucre.
  • Porter à ébullition et réserver à température ambiante.

Préparation du tempura

  • Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
  • Faire 3 incisions de biais sur le ventre afin d'éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la cuisson.
  • Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
  • Râper le radis noir et le gingembre.
  • Dans un bol, casser un œuf entier et le mélanger avec deux pincées de sel. Ajouter de l'eau bien glacée.
  • Ajouter 100g de farine et mélanger rapidement. Ne pas mélanger trop longtemps.
  • Dans une poêle, faire chauffer une grande quantité d'huile pour friture.
  • Prendre chaque crevette par la queue, la tremper dans la pâte puis la plonger dans le bain de friture chauffé à 180°C.
  • Retourner les crevettes plusieurs fois pendant la cuisson.
  • Quand la pâte devient croustillante, retirer les gambas et les poser sur une grille afin qu’elles s’égouttent.
  • Verser la sauce dans des bols individuels et ajouter une touche de radis et de gingembre râpés selon le goût de chacun.
  • Déguster aussitôt.

Liste des ustensiles nécessaires

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