Crevettes frites à la japonaise - Tempura de crevettes

Préparation de la sauce

• Dans une casserole, mélanger le dashi, la sauce de soja et le sucre.
• Porter à ébullition et réserver à température ambiante.

Préparation du tempura

• Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
• Faire 3 incisions de biais sur le ventre afin d'éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la cuisson.
• Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
• Râper le radis noir et le gingembre.
• Dans un bol, casser un œuf entier et le mélanger avec deux pincées de sel. Ajouter de l'eau bien glacée.
• Ajouter 100g de farine et mélanger rapidement. Ne pas mélanger trop longtemps.
• Dans une poêle, faire chauffer une grande quantité d'huile pour friture.
• Prendre chaque crevette par la queue, la tremper dans la pâte puis la plonger dans le bain de friture chauffé à 180°C.
• Retourner les crevettes plusieurs fois pendant la cuisson.
• Quand la pâte devient croustillante, retirer les gambas et les poser sur une grille afin qu’elles s’égouttent.
• Verser la sauce dans des bols individuels et ajouter une touche de radis et de gingembre râpés selon le goût de chacun.
• Déguster aussitôt.