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Crevettes au lait de coco à l'indonésienne

Liste des ingrédients nécessaires

  • 600g de gambas ou de grosses crevettes crues
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 10 feuilles de curry - Fiche Curry
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 petits piments thaï
  • 4 gousses d’ail hachées finement - Fiche Ail
  • 1/2 cuillère à café de purée de piments (sambal oelek) (facultatif)
  • 30g de galanga épluché et émincé en tranches fines - Fiche Gingembre
  • 1 boîte de lait de coco - Fiche Noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme/cassonade

Préparation

  • Décortiquer les crevettes en conservant les têtes et les carapaces pour faire un fumet.
  • Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer une cuillère à soupe d’huile, y mettre les têtes et carapaces des crevettes et les écraser légèrement pour que leur jus se libère pendant la cuisson.
  • Monter le feu au max, ajouter le galanga et bien remuer jusqu’à ce que les carapaces prennent une couleur rouge vif.
  • Verser 1/2 litre d’eau et faire réduire le mélange de moitié à feu moyen en remuant régulièrement. Filtrer et réserver le fumet.
  • Essuyer le wok, y faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir à feu doux les feuilles de curry, les piments entiers, l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes, l’oignon doit juste commencer à dorer.
  • Ajouter le sambal oelek, bien mélanger.
  • Ajouter les crevettes, les faire revenir pendant une petite minute jusqu’à ce qu'elles se colorent.
  • Verser le fumet, le lait de coco et le sucre, saler, et faire mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en fonction de la taille des crevettes.
  • Servir avec du riz blanc.

Liste des ustensiles nécessaires

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