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Marmite de Panga au caramel - Cá ba sa kho tộ, Ca ba sa kho to
- Nom : Marmite de Panga au caramel
- Nom original : Cá ba sa kho tộ, Ca ba sa kho to
- Origine : vietnamienne
- Nombre de parts : 4
- Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
- Temps de cuisson : Entre 30 minutes et 1H
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Abordable
Liste des ingrédients nécessaires
- 6 c.a.s de sauce Nuoc Mam - Fiche Nuoc Mam
- 3 c.a.s de sucre
- 500 g de panga coupé en tranches avec peau (frais ou congelé) - Fiche Panga
- 1 gousse d'ail - Fiche Ail
- Poivre
- Huile
Préparation
- Décongeler puis laver les tranches de panga. Les essuyer avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mariner le poisson avec l'ail haché + 1 c.a.c de sel + 2 tours de moulin à poivre. Le laisser mariner pendant 15 minutes.
- Déposer les morceaux de poisson dans une casserole et y ajouter : de l'eau qui doit couvrir totalement les poissons, et la sauce Nuoc Mam. Porter à ébullition à feu moyen.
- Faire chauffer une autre petite casserole, y verser la quantité de sucre indiquée pour faire du caramel.
- Cette étape est délicate, le feu ne doit pas être ni trop fort, ni trop faible. Remuer sans cesse pour que le sucre ne soit pas brûlé.
- Dès que le sucre prend la couleur marron foncé du caramel, le verser dans la casserole contenant le poisson. Mélanger.
- Continuer la cuisson du poisson à feu moyen puis à petit feu, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou presque plus d'eau.
- Le poisson est finalement recouvert d'une couche de caramel. Ajouter encore 2 tours de poivre, et le poisson est prêt à être servi. La cuisson dure environ 45 minutes.
- Le goût de ce plat est encore meilleur si vous le consommez 12h après la cuisson.
Liste des ustensiles nécessaires
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