Marmite de Panga au caramel - Cá ba sa kho tộ, Ca ba sa kho to

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Nom : Marmite de Panga au caramel
Nom original : Cá ba sa kho tộ, Ca ba sa kho to
Origine : vietnamienne
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 30 minutes et 1H
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

6 c.a.s de sauce Nuoc Mam - Fiche Nuoc Mam
3 c.a.s de sucre
500 g de panga coupé en tranches avec peau (frais ou congelé) - Fiche Panga
1 gousse d'ail - Fiche Ail
Poivre
Huile

Préparation

Décongeler puis laver les tranches de panga. Les essuyer avec du papier absorbant.
Dans un bol, mariner le poisson avec l'ail haché + 1 c.a.c de sel + 2 tours de moulin à poivre. Le laisser mariner pendant 15 minutes.
Déposer les morceaux de poisson dans une casserole et y ajouter : de l'eau qui doit couvrir totalement les poissons, et la sauce Nuoc Mam. Porter à ébullition à feu moyen.
Faire chauffer une autre petite casserole, y verser la quantité de sucre indiquée pour faire du caramel.
Cette étape est délicate, le feu ne doit pas être ni trop fort, ni trop faible. Remuer sans cesse pour que le sucre ne soit pas brûlé.
Dès que le sucre prend la couleur marron foncé du caramel, le verser dans la casserole contenant le poisson. Mélanger.
Continuer la cuisson du poisson à feu moyen puis à petit feu, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou presque plus d'eau.
Le poisson est finalement recouvert d'une couche de caramel. Ajouter encore 2 tours de poivre, et le poisson est prêt à être servi. La cuisson dure environ 45 minutes.
Le goût de ce plat est encore meilleur si vous le consommez 12h après la cuisson.

Liste des ustensiles nécessaires

Cocotte en terre cuite

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