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Mousse de poisson cuite à la vapeur - Hor mork pla

Liste des ingrédients nécessaires

  • 2 cuillerées à soupe de gingembre émincé - Fiche Gingembre
  • 3 gousses d'ail - Fiche Ail
  • 5 piments séchés
  • 1 piment rouge
  • de la coriandre fraîche pour décorer
  • 2 cuillerées à soupe de feuilles de bergamote - Fiche Bergamote
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic - Fiche Basilic
  • 30 cl de lait de coco
  • 3 cuillerées à soupe de nuoc mam - Fiche Nuoc Mam
  • 1 œuf
  • 100 g de filets de poisson blanc
  • 1 cuillerée à soupe de farine de riz
  • 1 tasse de crème de coco
  • 1 bergamote
  • 2 cuillerées à café de racine de coriandre - Fiche Coriandre
  • 5 grains de poivre noir
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de pâte de crevette - Fiche Pâte de crevettes

Préparation

  • Laver et laisser sécher 6 ramequins individuels qui serviront à contenir la mousse de poisson.
  • Couper les filets de poisson en tranches. Réserver.
  • Couper le piment rouge en fines lanières.
  • Émincer le gingembre.
  • Émincer les racines de coriandre. Réserver les ingrédients séparément.
  • Râper l'équivalent d'une cuillerée à café de peau de bergamote.
  • Piler ou mixer soigneusement les piments, l'ail, le galanga, la bergamote précédemment râpée, la racine de coriandre, le poivre noir, le sel et la pâte de crevette, afin d'obtenir une pâte. Réserver.
  • Mélanger la crème de coco et la farine de riz.
  • Amener à ébullition, et faire épaissir ce mélange en le remuant régulièrement.
  • Retirer du feu, laisser refroidir. Réserver.
  • Mélanger la pâte obtenue avec les épices, le poisson, l'œuf, et la sauce de poisson.
  • Verser ensuite, progressivement, le reste de lait de coco.
  • Ajouter la moitié du basilic et des feuilles de bergamote et mélanger.
  • Poser une des feuilles de basilic restantes au fond de chaque ramequin, et disposer la préparation à base de poisson par-dessus.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes puis retirer les ramequins de la marmite.
  • Verser dans chaque ramequin un peu de crème de coco bouillie.
  • Parsemer de coriandre, de bergamote et de piment émincé.
  • Remettre une minute dans la marmite à vapeur, puis servir chaud.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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