Nems thailandais aux scampis - Hae Koon

Liste des ingrédients nécessaires

1 œuf
100g de viande de porc hachée
50 pousses de bambou en boîte - Fiche Pousse de bambou
80g de carotte
2 oignons nouveaux (partie blanche de la ciboulette) - Fiche Ciboulette chinoise
sel
10 gros scampis avec carapace
8 champignons chinois séchés - Fiche Champignons noirs séchés
1 c.a.s de sauce Nuoc Mam - Fiche Nuoc Mam
poivre blanc
1/2 c.a.c de coriandre en poudre - Fiche Coriandre
10 carrés de pâte à wan-tan (surgelée ou emballée sous-vide)
1 blanc d'œuf
1/2 l d'huile pour friture

Réhydrater les champignons chinois séchés pendant 20 minutes dans un bol d'eau tiède.
Décortiquer les scampis en conservant la queue.
Les entailler ensuite dans le sens de la longueur pour pouvoir retirer le fil noir. Les saler légèrement puis réserver.
Enlever les pieds (partie dure) des champignons puis les hacher grossièrement.
Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en morceaux de 1 cm (n'utiliser que la partie blanche).
Peler les carottes et les hacher grossièrement.
Égoutter les pousses de bambou, puis les couper en petits dés.
Mélanger l'œuf, la sauce de poisson, le poivre, le sel et la coriandre avec la viande de porc hachée.
Incorporer ensuite les champignons, les pousses de bambou et les oignons nouveaux.
Mélanger pour obtenir un résultat homogène.
Étaler les feuilles de pâte sur un linge humide, les couper en deux dans le sens de la diagonale afin d'obtenir 2 triangles de pâte pour chaque feuille.
Enduire les bords de blanc d'œuf.
Disposer 1 c.a.c de farce sur les demi-feuilles de pâte, déposer un demi-scampi par-dessus.
Enrouler le tout avec la pâte. Les queues doivent sortir de la pâte.
Faire chauffer la graisse dans une poêle à 180°C et y faire cuire les rouleaux pendant 4 minutes. Les retourner pendant la cuisson.
Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Les servir avec de la sauce Nuoc Mam préparée.