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Nems thailandais aux scampis - Hae Koon

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

  • Réhydrater les champignons chinois séchés pendant 20 minutes dans un bol d'eau tiède.
  • Décortiquer les scampis en conservant la queue.
  • Les entailler ensuite dans le sens de la longueur pour pouvoir retirer le fil noir. Les saler légèrement puis réserver.
  • Enlever les pieds (partie dure) des champignons puis les hacher grossièrement.
  • Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en morceaux de 1 cm (n'utiliser que la partie blanche).
  • Peler les carottes et les hacher grossièrement.
  • Égoutter les pousses de bambou, puis les couper en petits dés.
  • Mélanger l'œuf, la sauce de poisson, le poivre, le sel et la coriandre avec la viande de porc hachée.
  • Incorporer ensuite les champignons, les pousses de bambou et les oignons nouveaux.
  • Mélanger pour obtenir un résultat homogène.
  • Étaler les feuilles de pâte sur un linge humide, les couper en deux dans le sens de la diagonale afin d'obtenir 2 triangles de pâte pour chaque feuille.
  • Enduire les bords de blanc d'œuf.
  • Disposer 1 c.a.c de farce sur les demi-feuilles de pâte, déposer un demi-scampi par-dessus.
  • Enrouler le tout avec la pâte. Les queues doivent sortir de la pâte.
  • Faire chauffer la graisse dans une poêle à 180°C et y faire cuire les rouleaux pendant 4 minutes. Les retourner pendant la cuisson.
  • Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
  • Les servir avec de la sauce Nuoc Mam préparée.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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